□撰文/祝日耀

江山市是中国白菇之乡。近年来，江山市委、市政府高度重视白菇产业的发展，相继将其列入“310工程”和“六六”产业工程，白菇产业已经成为全市农业的重要支柱产业之一。白菇产业从过去不断对“量”的扩张，逐步转为现在注重对“质”的提升，尤其是一些大的种植户舍得投资，购进一批先进的设备，积极引进先进的栽培技术，使白菇产业不断向工厂化、标准化、规模化、基地化、机械化的目标前进，最终实现一年四季都有白菇的生产和供应，丰富了江山市食用菌的外延和内涵，进一步做大做强了白菇产业。

白菇——产业转型升级势在必行

金针菇又名朴菇、冬菇、构菌、金菇，属担子菌门，层菌纲，伞菌目，口蘑科，小火焰菌属。金针菇菌盖黏滑，菌柄滑脆，味道鲜美，营养丰富，抗癌效果显著。江山白色金针菇是江山市科学工作者从众多金针菇品种中筛选、提纯而成的一项科技成果，1995年被浙江省农业厅命名为“江山白菇”。该菇所含的精氨酸和赖氨酸，有助于婴幼儿的智力发育，对孕妇和儿童来说是极好的食品。

过去，白菇的生长受气候、环境、温度及品种特性的制约，一到炎热的夏季，便无法正常生长。白菇一般只能在11月至次年3月间上市，季节性强，上市时间短而集中。随着白菇产业的迅速发展，这一结构性矛盾日益突出，极大地影响着白菇产业的健康发展。随着江山市白菇生产规模的不断扩大，有关部门迅速开展了对白菇反季节工厂化生产技术的研究和应用——从野外种植转入室内栽培，从田边地头培育转到工厂车间生产。……