刘俊渤，王 丽，胡耀辉，朱玉婷，于寒松

(1吉林农业大学资源与环境学院，吉林长春130118;2吉林农业大学食品科学与工程学院，吉林长春130118)

鹿是一种珍贵的、具有药用作用的特种经济动物.随着我国鹿业市场的拓展和逐步成熟，每年都有大量鹿油得不到充分利用.鹿油富含饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸等多种功能性营养物质，其作为药物使用早在《唐本草》与《中国医学大辞典》就有记载.1999年朱秋劲等［1］对鹿油脂肪酸成分进行了分析.目前关于鹿油的提取、精炼及深加工技术等方面的相关研究很少，因此鹿油的研究前景广阔.

目前动物油提取的方法有直接熬制法、蒸煮法、溶剂法、酶解法、超临界流体萃取法等.随着人们对绿色产品的不断追求，超临界流体萃取技术越来越受到研究学者的关注［2］.超临界流体尤其是超临界CO2萃取技术，具有工艺简单、操作方便、无污染、低温操作及抗氧化灭菌［3-6］等特点，它克服了传统提取法易氧化酸败、溶剂残留等问题，尤其对热敏性及易挥发生物功能性物质具有良好的保护作用，从而保证了鹿油的品质与功能，这对鹿油在医药保健品、化妆品、环保［7-8］、食品［9］、化工［10］等领域中的应用有着重要意义.但是超临界CO2萃取也存在时间长、产率低等问题，因此，本研究以鹿肉为原料，采用正交试验，通过控制萃取温度、压力、时间因素，探讨了超临界CO2萃取鹿油的最佳工艺，同时对超临界萃取的鹿油进行脂肪酸组成及基本理化性质的分……