麻作军， 胥国斌

(陇东学院，甘肃 庆阳 745000)

1 问题背景

目前，我国大多数人仍然以摄取单一性结构食物油为主，这些单一性植物油所含脂肪酸比例不平衡，特别是ω－6系列脂肪酸的亚油酸摄入过剩，而ω－3系列多不饱和脂肪酸的α－亚麻酸严重缺乏.因为单一性食用植物油中ω－6脂肪酸和油酸普遍较高，而α－亚麻酸含量很低甚至不含(详见表1).国内外最新研究结果表明，α－亚麻酸是维持大脑和神经功能所必需的因子，有抗血栓和降血脂、预防癌变和抑制肿瘤细胞转移、延年益寿等作用[1].由于ω－3系列脂肪酸的严重缺乏会造成人体处于亚健康或者不健康状态，会导致多种疾病的发病率上升.但是ω－3系列脂肪酸多源于寒带鱼，鉴于我国寒带鱼资源贫乏与人们食用油单一的状况，应积极开发利用ω－3系列脂肪酸的植物油脂资源.紫苏属植物在我国分布广泛，种子油中α－亚麻酸含量高达60%以上[2].这是迄今为止发现α－亚麻酸含量最高的植物，就连人们推崇备至的寒带深海鱼油也难匹敌，因为深海鱼油在我国属于缺乏资源，无法满足十几亿人口对α－亚麻酸的正常摄入[3].因此将紫苏油作为黄金比例调和油中增加α－亚麻酸的特种成分，研究满足中国营养学会提出的脂肪酸配置比标准、适合人体代谢需求配比合理的新型调和油，具有非常重要的意义[4].

调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油，是适应现代……