■ 燕 子

茶海中，一片雪白色的叶子

■ 燕 子

好茶喝了不少，白茶也喝过一些，每每喝到好的白茶时，茶友们常常比喻如味精一样鲜。第一次喝日本玉露茶的时候，我也有过这样的感觉，可是与她相比，我觉得就逊色很多了。我喝过最鲜美的茶，还属那次朋友带来的印雪白茶，和她独特的冲泡方法。

开始品饮之前，朋友把她详细的给我介绍了一番。印雪白茶的茶性特点是鲜叶越白、品质越好，鲜叶雪白，茶品至极。其品质个性是色有三变：鲜叶呈乳白色、干茶镶金黄色、叶底现玉白色；品有三极：汤极翠、味极鲜、香极高；味有三趣：一泡香鲜，二泡醇甘，三泡辛冽。茶“理”之妙为茶中少有，具有一般白茶无法成就的丰富有趣和高贵品质。取名“印雪白”，也因雪为中华民族唯美的精神图腾，由茶“白”引“雪”美，借“雪”的纯美意象，提升白茶的精神品位。

经朋友的这番讲解，使我更加急切的想品尝到她。

以往泡白茶，为了品尝到她鲜美的味道，第一泡的水温都会低一些，大约 70℃左右，但冰水泡白茶，则是在 0~4℃的温度下，将茶叶中的有效成分，缓慢浸提出来。冷泡法原是台湾个别茶的一种特有饮法，特点是能够原汁原味地保留茶叶中的天然有效成份，让人感受最纯正的滋味。相较于热泡，冷泡茶其味较甘甜，完全去除热沖的苦涩味，即使泡过头，茶叶中的单宁、鞣酸和咖啡碱也不会大量溶出，完全不影响茶叶的口感。与热水沖泡所释出的茶叶成分不同。

朋友从冰箱中拿出了她早已泡好了的印雪白茶。……