爱德华.斯坦伯格(美)一青

独特的品种和风土特色

深秋10月，意大利皮埃蒙特的丘陵地带，陷入浓浓的雾气中，此时圣罗伦佐葡萄园里的内比奥罗葡萄正值成熟。内比奥罗（Nebbiolo）的品种名，据说来自“雾”字（“雾”的意大利语是Nebbia），因为收获季常常有雾。而圣罗伦佐则用的是葡萄园守护神的名字。

几千年来，内比奥罗只生长在意大利皮埃蒙特为数不多的几个丘陵山区，而且面积也很小，仅有3000公顷。品种和土地两者结合，相互升华,孕育出内比奥罗非常独特的个性和独特的风味——浓重的苦涩，它的单宁的含量特别高。

圣罗伦佐葡萄园的纬度与波尔多相当，属于北方气候，海拔高度超过800英尺，可以供给晚熟的内比奥罗所需要的更多日照。圣罗伦佐特级葡萄园不仅有着阿尔卑斯山夏季干燥无雨、秋天凉爽多雾的小气候，还有着无法复制的特殊土壤。

圣罗伦佐面对开阔的山谷，通风良好，因此免于气候的过湿过热，以及随之而来的腐坏危机。·它的右边是有水坝形成的人工湖，正好流经葡萄园，起到调节温度的作用。此外，山顶替葡萄藤阻挡了寒冷的北风。而圣罗伦佐的无价之宝，则是它贫瘠的土地。不错，正是“贫瘠”的土地。

圣罗伦佐的土壤含有10%的沙砾，20%的粗淤泥，40%的细淤泥，还有30%是黏土。即能排水，又能蓄水。生长活力主要来自水和氮，以氮含量来界定土壤的“贫瘠”、“适中”或“肥沃”，低于0.12%是贫瘠，而圣罗伦佐特级葡萄园的氮含量只有0.073%。根据实验室的说法，这种土质是赤贫。……