萧丁

中国的北方人，吃饭一般不吃米饭，故只以吃馒头、馍馍为吃饭。而南方产稻地区民众一般一日三餐离不开大米，不爱吃面食。我虽南人，却有点北化。因为少时穷困，老吃南瓜、山芋、杂粮，故与面食有缘。现在我的早餐，不是馄饨，就是面条。

中国人吃面始于汉代，那时面的形态不是细长而是扁平，属于面片一类的，叫作汤饼。以至古时风俗，生了男孩都要举行汤饼会。关于汤饼，古书记载很多，唐代刘禹锡和宋代苏东坡都曾经写过吃汤饼的诗。不过他们所说的汤饼，恐怕已不是面片，而是面条了。因为到了晋代，汤饼已经是条状了。而至宋代，就正式有了面条这一名称。

鄙人见少识浅，不知天下之大，但自己吃过、印象深刻的面条也有以下几种：

一是云南的过桥米线。这是由蒸熟的米粉在筛网上挤出的粉条。美在汤中。传说古代有位秀才为专心备考，都在村边的小亭中复习功课，饭盒都由娘子送去，送饭路不短，要过一座桥。秀才娘子怕饭凉。特用鸡汤为汁。鸡汤不易散热，虽过桥而不凉。现在吃的过桥米线保持了这个特点，只是汤料更加考究。客人落座之后，店家会先端上一大碗调好料的鸡汤，再用生切的薄如厚纸的鸡片肉片鱼片和新鲜蔬菜及米粉面条，在鸡汤里温上几秒钟，即温即吃，妙处只有一个字：鲜！

二是双凤羊肉面。这许是太仓双凤镇那家乡村小店的特产，很不起眼，面条的浇头也仅是红烧羊肉。我们去时受到优待，每人一只羊蹄膀，又酥又黏又香又糯，这哪里是在吃面？……