福建沙县小吃品种繁多，风味独特，具有浓厚的地方特色，已经成为全国知名的小吃品牌。下面以几种特色沙县小吃为例，介绍其做法和特点。

一、扁肉米粉

肉馅的制作：沙县扁肉的特别之处，在于肉馅的制作。肉馅要选用猪的后腿肉，去除筋膜，切成条状的肉块，放在木墩上用木锤敲打，直至将猪肉打成细腻的肉泥，之后加入适量的白糖、食盐、味精，混合一起搅拌均匀。

面皮的制作：选用高筋面粉加入少许食盐，用凉水搅拌均匀，然后在盆中揉搓成面团，最后将面团制成方形薄面皮备用。

一只手将一团肉馅挑到面皮中央，利用肉馅的黏性粘起面皮，另一只手顺势将裹着肉馅的面皮撸下，将面皮的四角依次聚拢、紧握一下，使面皮能粘连牢固，防止露馅。这样制作出的扁肉如桂圆大小，小巧精致。将制作好的扁肉放在一旁备用。

米粉加工：干米粉，可以从市场上直接购买。使用前要先煮一次。在锅中加满清水，用大火加热。当水沸腾时将干米粉放入锅中，煮制米粉时要不断搅动，防止沾锅。米粉煮至柔软时熄火。用笊篱捞出，直接放到冷水中浸泡，备用。

取几棵青菜，在开水中焯一下，取出晾凉，备用。

调配汤料：取一勺味精，适量食盐，一勺料酒，少许熟食用油，用煮沸的高汤调和。用笊篱捞出冷却好的米粉，再放到沸水中煮2分钟。这样反复冷却热煮，制作出的米粉柔软有弹性，吃起来更加柔滑爽口。捞出煮熟的米粉，倒在调好的汤碗中，挑几根焯好的青菜放在上面。……