董琼玖

摘要:通过对酒店高职学生顶岗实习的调查分析,提出了在教学实践中引入酒店管理机制与企业文化,建立健全教师实践能力培养机制,聘请酒店精英担任兼职教师,完善顶岗实习管理机制。充分利用各种资源,构建完善的职业素质教育体系,培养学生职业素质和实践能力,有效提高顶岗实习质量,促进学生顺利完成职业岗位角色转换。

关键词:顶岗实习职业素质教育体系

中图分类号:G712 文献标识码:A 文章编号:1672-3791(2012)04(c)-0215-02

顶岗实习是酒店管理专业教学中必不可少的实践教学环节,是学生将所学理论知识、技能与实际应用相结合的实践过程,也是学生了解、适应酒店岗位,实现从学生到员工社会角色转变的必经之路。笔者从事酒店专业核心课程《前厅客房服务与管理》的教学工作多年,长期担任班主任,对学生在校学习和社会实践极为关注,在教学实践和班级管理中积极探索,取得一定成效,酒店高职09级顶岗实习取得的成绩就是一个例证。该班学生2011年1月～7月,分别在北京一家金字招牌的餐饮企业、美国卡尔森酒店集团管理的北京一家五星酒店和四星酒店顶岗实习半年。实习期间同学们克服生活上、身体上、工作上的诸多不适,出色完成实习任务。同学们在实习中表现出团结、坚持、吃苦和踏实的作风,得到实习单位上下的一致好评,在欢送会上实习单位的领导给予他们高度评价,称赞他们是优秀的实习团队。虽然同学们在顶岗实习中取得了一定的成绩,但也反映出一些问题。

1顶岗实习中呈现的问题

1.1 学生心理不够成熟

高职学生个性鲜明,自我意识强,大多没有经受过艰苦磨砺,抗压受挫能力较弱。实习中有的学生认为自己学的是酒店管理专业,理应在酒店体面轻松的岗位上工作,当被分配到一线艰苦岗位实习时,就产生不满及抵触情绪;有的学生和同学比较觉得自己的岗位不如意,就会有落差觉得没有面子,伤了自尊而情绪低落;有的学生心态调整不好,不能顺利转换角色,对高强度、快节奏的工作及企业刚性管理制度较难适应。部分学生经历了这种艰难的体验,表现出心理不够成熟的一面。

1.2 人际协调能力较弱

酒店工作接触面广,人际关系复杂,学生在实习过程中每天要和领导、员工及不同性格的顾客打交道。而学校生活人际关系单纯,有的学生缺乏与不同人群沟通交流的经验,不懂得倾听的艺术和技巧,不知道如何与领导、同事相处共事,如何协调各方面的关系,感到孤独,缺乏归属感,给自身工作带来阻碍,也给学校及酒店的实习管理工作带来了困难。

1.3 实习岗位不够理想

由于受英语水平、普通话水平、人际协调能力及身高等条件的影响,我们的学生多数被安排在操作部、地哩部、客房部这些比较辛苦的岗位实习,而在前台、礼宾等岗位的较少。酒店从管理和节约人力资源成本的角度考虑,通常都不予轮岗,这对学生全面熟悉酒店岗位,提升职业能力,规划职业发展带来缺憾。

1.4 实习管理机制有待完善

酒店管理专业顶岗实习工作尚处探索完善阶段,还未形成涵盖新生入学专业教育、实习单位与学生双向选择、实习前动员与准备、实习指导管理及实习成绩考核评定的运作系统。酒店对实习生不够重视,实习生待遇偏低,基本上没有建立专门针对实习生的管理制度。学校与酒店联系沟通不够紧密,对学生实习过程缺乏有效督导,顶岗实习效果的优劣无法做出客观公正的评价,实习质量难以保障。

2职业素质教育体系的构建

学生顶岗实习的情况反映出学生职业素质能力的培养需要一个完善的体系,需要学校、企业、教师及学生的多方共同努力方可实现,因此,职业素质教育体系的构建可从以下几方面着手。

2.1 抓好专业教育与素质培养

2.1.1 抓好专业教育

新生入学,就应进行酒店管理专业介绍、校内外实训基地介绍、组织参观本地高星级酒店、邀请酒店行业精英做报告等形式,让学生提前了解酒店工作内容和岗位需求,明确学习目标。教师在专业课程的教学中应不断渗透行业服务理念、企业文化和企业管理方式,加强英语听说能力训练,使学生做好职业认知、专业知识和就业心理上的准备。适时邀请在酒店业发展良好的往届毕业生分享就业体验,通过他们现身说法,加深在校生对专业的理解,培养职业情感。

2.1.2 强化综合素质培养

人的素质包括思想道德素质、能力培养、个性发展、身心健康教育等方面。素质对人的一生会产生深刻影响,也会影响到职业能力。素质教育是一个立体的、持续的过程,高职学生的素质培养,班主任或辅导员起着非常重要的作用。以我院酒店高职09级为例,笔者从学生入学开始,利用主题班会、户外拓展活动等形式强化素质教育。例如:“自我管理”主题班会,让学生懂得“情绪、时间、学习、财务”等可以通过自己的良好管理加以控制,学会理性思考,管理好自己就是给自己方便也给别人方便,使学习和生活各方面更加有序;“对自己的行为担负责任”主题班会,在于培养学生的责任意识,敢于担当的品质,对自己的选择肩负责任并学会坚持;“学会感恩”主题班会,使学生明白感恩父母、感恩社会、感恩自然等等,学会理解、包容、给予和爱;“成长路上相伴行”户外拓展活动,让学生知道团结、互助、协作的力量,培养团队意识与合作精神,感受到团结让人更有力量,团结会赢得别人尊重。……这种潜移默化的影响对学生素质提高,从顶岗实习效果来看是积极有效的。实习期间由于南北气候、饮食等各方面差异大,开始多数同学都不太适应,有的出现手足皸裂出血、有的出现过敏反应浮肿搔痒,有的因口味不合吃不饱饭,每天还要坚持高强度快节奏的工作,有的同学也有想放弃的念头,但在老师的关怀鼓励下、在同学们团结扶助下,最后都坚持下来,表现突出,体现了不轻言放弃、团队精神和乐观向上的良好素质。

2.2 引入酒店管理机制及企业文化

2.2．1 引入酒店管理机制

学生入学后,参照酒店制服的式样,班级统一订做制服。升旗仪式、校园集体活动、课堂、实训教学都要求穿制服,并佩戴学号牌。在教学管理活动中,要求专业教师穿制服上岗。根据酒店工作人员礼仪规范,师生见面,互相微笑热情问候,使用礼貌用语和敬语,用普通话交流。班级中每天两人进行礼仪服务,按规范姿态在教室门口迎候老师和同学。日常生活和学习中注意自己的言行,按酒店的仪容仪表、礼节规范要求自己。

班干部按酒店人事编制命名,如班长为经理,副班长为副经理,各班委委员分别为学习主管、体育主管、生活主管、劳动主管、文娱主管等,组长为领班。经理定期召开班务会议,配合班主任对班级进行管理,在班级中营造一种酒店管理氛围,感受职业角色。

2.2．2 引入企业文化

企业文化是酒店管理的核心内容之一,在酒店专业教学和管理中引入先进的企业文化是非常必要的。当前高星级酒店多以标准化服务为基础,倡导个性化服务,以自身细致入微、周到灵活、力求每一位顾客满意的特色服务来吸引顾客。比如“我们以绅士淑女为绅士淑女提供服务”,“仅仅达到客人的期望是远远不够的,我们更要每时每刻超越客人的期望,令客人喜出望外”,“诚信为金,悦人达己”等等,让学生了解企业的核心价值观,培养良好的服务意识。

2.3 加强实践综合应用能力训练

以《前厅客房服务与管理》课程为例,实训通常都是采取以单个项目为单位独立进行。比如客房清洁整理中,是以做床、地毯吸尘、墙面除渍、云台清洁、浴缸清洁等小项独立进行。虽然教学中也强调客房清扫的原则和操作程序,但仍然缺少系统性和连贯性,学生没有融入到职业角色中,以为实践课程就是动动手而已,没有形成职业意识和掌握全面的职业能力,当自己独立上岗时就不知从何入手。因此需加强综合应用能力的训练,将客房清洁整理与对客服务结合起来进行模拟训练,同时可请有顶岗实习经历的同学做示范操作,进行系统综合训练,增强学生岗位角色感。

积极开展技能竞赛,使之规范化、制度化。通过班级、年级、学校多层次的技能竞赛,选拔优秀学生参加行业、省市及国家级的技能大赛,推动学生专业技能、心理素质、职业能力的全面提升。

2.4 建立健全教师实践能力培养机制

加强校内实训基地建设,有条件的情况下实施“前店后院”模式,使理论教学与校内生产性实训基地有机结合起来。加强实训室的建设及完善酒店管理系统软件的安装更新等,为教师开展实践教学提供良好的环境条件,使教师实践教学能力的提升有所依托。

完善校企合作机制,学校要有计划地选派专业教师参加行业实践,到酒店观摩调研、顶岗实践,为教师行业实践搭建平台。学生毕业顶岗实习时,指导教师跟随到行业挂职锻炼,这样既能有效管理学生实习,妥善解决实习中出现的问题,同时有利于教师了解行业最新动态,丰富实践经验,并及时运用到教学中,促进教学质量的提高。

2.5 聘请酒店精英担任兼职教师,充实师资队伍

学校应有计划地聘请一批实践经验丰富、实践能力强的酒店管理专家、技术能手等行业精英到学校担任兼职教师。把行业先进的管理方法、理念和技能传授给学生,让学生少走弯路,获得更贴近岗位要求的职业能力。

2.6 完善顶岗实习管理机制

建立和完善从新生入学专业教育、实习单位与学生双向选择、实习前动员与准备、实习管理及实习后成绩考核评定的运作系统。促进酒店积极配合教学实践活动,建立专门的实习生管理制度,使顶岗实习管理更加科学规范,实现对学生实习过程的有效督导,对实习效果做出客观公正的评价。改善实习生待遇,适当轮岗,让学生全面了解酒店岗位,有效提高学生对职业岗位的认知,促进职业岗位角色转换,为学生职业规划提供帮助。

3结语

顶岗实习是酒店管理专业教学中必不可少的实践教学环节,同时也是检验学校教学质量和水平的试金石。因此在教学实践中只有抓好专业教育与职业素质培养,构建完善的职业素质教育体系,使学校、酒店、教师、学生多方协调配合,积极培养学生专业技能、职业素质和实践能力,才能有效提高顶岗实习质量,使学生顺利完成职业岗位角色转换,为就业上岗作好准备。

参考文献

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[2] 韩知非.高职院校酒店管理专业实习存在的问题及对策[J].科教导刊,2010(8):13～14.

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