番茄作为全世界栽培最为普遍的果菜之一，不仅含有丰富的营养价值，而且具有很好的药理作用，可以起到降脂降压、预防胃癌、消炎、退烧和补血的功效，是人们日常饮食和生活中必不可少的一种果菜。除此之外，由番茄深加工的番茄红素更是可以起到抗衰老、降低心血管疾病危险性的作用。

番茄在我国各地普遍种植，栽培面积仍在继续扩大。美国、意大利和我国为番茄主要生产国，采用大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。

番茄的营养价值

番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素。据营养学家研究测定：每人每天食用50克－100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。

番茄的药理作用

番茄中含有丰富的维生素A及C，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致，口服番茄果胶，可降低饲胆甾醇大鼠血清及肝中的胆甾醇量。番茄汁可使高血压下降，平滑肌兴奋。番茄碱有抗真菌作用。番茄能抑制胃癌的发生，每周吃7次番茄制品的人，比每周仅吃2次的胃癌发病危险性降低50%。此外，番茄还具有降低胆固醇的含量、降低血脂作用。……