张细细

刚过完油腻腻的新年，冬的寒冷还没走远，春就从立春之日起开始了。“立春”这一天，中国民间习惯吃萝卜、姜、葱、面饼，称为“咬春”。但是各地的不同风俗又有不同的表现。最早的记载显示咬春吃春饼是在唐代。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘。”可见唐代人已经开始试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼――用两小块水面，中间抹油，拼成薄饼，烙熟后可揭成两张，用来卷菜吃。民俗专家们认为，一个“咬”字，是心情，更是心底埋下的吃得了苦的一种韧劲儿，是中国人特有的一种风俗。咬春的另一种食品就是萝卜。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。

照着打印出来的“制皮儿”指南，很是认真的用温热水和好面、开上小火搁上平底锅，闭上眼使劲儿想了想小时候爷爷在蜂窝煤炉子上烙皮儿的模样，很没底气但又架势十足的开始烙皮儿……油少了，面一下就贴锅底不起来了，重来；油多了，面下去变成炸面皮儿了，重来；火已经调到最小了，面下去卷着边儿就焦了边儿了，重来；明明是一坨面往锅里一转圈儿面皮就成了，但手上这坨面怎么就这么不听话，不是厚厚的跟烙大饼一样，就是薄得全是窟窿，揭起来也没用。反复重来，作罢！看来真不是任何眼之所见尝之有味儿的东西都可以自己在家轻松就动手做好了的，哪怕只是春卷的皮儿！