龙年的新年来得比往年都要早，年过完了，气温还是一直寒冷。虽已立春，湿冷的气候里，仍旧需要暖乎乎的食物来迎接全新的一年。

开年为大家推荐的即是满足这样需求的主题——焖锅。近两年，以黄记煌为代表的焖锅店在武汉掀起了不小的焖锅热，焖锅特色馆也越来越多。这种有着悠久历史传承的吃法，在现代餐厅的演绎下，受到很多年轻人的喜爱。

时尚优雅的餐厅环境，每桌上都有电磁炉，新鲜食材和锅一同上桌，服务员在食客面前一一放入底油、食材和酱料，电磁炉自动控温，食客可看到锅里食材颜色一点一点的在眼前变化，很快就热气蒸腾香气四溢。

焖锅，虽然这种做法里有传统烹饪技法里的“焖”，但却是非常不同的意思。传统焖菜，一定会加些水或高汤来烹制食物，而“焖锅”的烹制全过程中一滴水都不放，全靠锅里的底油和温度将食材进行“下煎上蒸”，在短短十多分钟里食材即熟，就可揭盖享用了。

溯源起来，焖锅是一种有着皇家血统的宫廷菜肴，如近年来在武汉人气颇旺的黄记煌就是源于清代御膳名肴“香辣汁鱼”的三汁焖锅，而三川麻辣风的香锅焖锅馆也是找来北京大厨主理，其师从爱新觉罗满族梁姓家厨，这位家厨传人将满汉全席罐焖菜品中将东北酱料改为海鲜酱汁、咖喱酱汁、香辣酱汁和麻辣酱汁。

焖锅的做法各家馆子都大致类似，但焖锅的核心就是各家的酱汁，每家都各有讲究特色各异。黄记煌的酱汁是由北京封口装盒后“远道而来”，最重要的是，底料里面中药配方，夏天里吃也不会上火；……