范志红

大多数的妈妈在烹制胡萝卜的时候，无外乎炝炒胡萝卜丝、炖牛肉块……而且无论哪种做法，妈妈都遵循着一点：放油！多多地放油！

理论上，胡萝卜素是需要油脂帮助吸收的。但问题是，要多少油才够呢？需要菜盘子里面汪着油吗？现在都提倡炒菜少放油，那么会不会影响到胡萝卜素的吸收呢？还有，如果只用油拌不用加热，效果会一样吗？让我们先来看一组有趣的实验数据。

实验1

在一项来自菲律宾的研究中，孩子们被分成3个组，同时摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜，但是其中油脂的数量很少，3组分别为每餐2克、5克和10克脂肪。这可是名副其实的“没油水”的饭菜啊！要知道现在北京居民的每日平均用油量是83克之多呢，炒一个菜就用30克油的家庭比比皆是。

结果如此令人意外！

如果你认为这些儿童血液中胡萝卜素和维生素A的含量检测结果没有变化，那就大错特错了！实际结果显示，无论是哪个组，孩子们血液中胡萝卜素和维生素A的含量都增加了，而且增加的幅度并无明显差异。

看来，即便是“没油水”也不影响胡萝卜中营养素的吸收。

实验2

在美国进行的研究则得出了不同的结论，给被试者吃蔬菜沙拉，一组用含28克脂肪的沙拉酱来拌，另一组用含有6克脂肪的沙拉酱来拌。

结果如此令人意外！

研究发现，吃28克脂肪沙拉酱那一组被试的血液当中，α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量都比另一组明显的高。也就是说，增加脂肪的数量有利于增加胡萝卜素的吸收量。