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“高定”版韩餐怎么吃?落座举筷对饮，样样有讲究。

如今去韩国，如果没有品尝过韩御膳(韩国高级定食)，就等于自来一趟。但品尝他们的韩御膳时，要守的规矩有够复杂。为此，本刊请来了韩国宫中饮食研究院院长韩福丽，向她讨教品尝韩御膳时的种种门道。她是韩国王朝宫中饮食技能的重要传人，曾经风靡一时的韩剧《大长今》中诸多令人垂涎的美食正是出自她手。

穿

首先说服装。在韩国，重要场合必须穿韩服，品尝宫中料理时也一样，对于外国游客来说，正装出席就可以，男士可以穿西服，女士以小礼服为佳。

序

韩御膳动不动就有几十道菜，菜品上桌顺序也颇为考究。先是开胃小菜，然后是汤羹，继而是主食，最后是甜品，基本顺序和西餐一样。其中每一类别又分为好几道菜，譬如主食包括好几种米饭、冷面、饺子，按照一道冷菜一道热菜的顺序轮番上的，而尝的时候也是冷热菜轮着吃。饭和汤一起上来的时候，应该先拿起勺子盛一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再一口汤、一口饭，接着就可以随意地吃其他东西了。

韩国人还有一条饮食法则——“以冷制冷，以热制热”，夏天喜欢吃人参鸡汤，冬天却爱吃冷面，冷面上甚至还浮着冰砂!冬天吃韩御膳，如果你点人参鸡汤，反而会让韩国人感到错愕，真要喝点什么，他们会热情地推荐柿子汁、泡菜汤或者粥——一律是冷的。

具

韩国人平时使用的是不锈钢制的身平尾尖的筷子，韩御膳式样一样，但质地为纯银。……