于静

所谓特用玉米是指普通玉米以外的各种玉米籽粒类型。这些类型玉米具有各自独有的内在遗传组成，表现出各具特色的子粒结构、营养成分、加工品质以及食用风味等特征，因而有着各自的特殊用途、加工要求及相应的销售市场，特用玉米与一般玉米相比具有更高的技术含量和更大的经济价值，所以国外把这种玉米称做遗传增值玉米。

1、几种特用玉米简介

1.1糯玉米也称粘玉米，是玉米胚乳性状的一种突变体，其胚乳淀粉几乎全是支链淀粉所组成。食用消化率比普通玉米高20％以上，还具有较高的粘滞性和适口性，加温处理后的粘玉米淀粉，具有较高的膨胀力和透明性。这些优良性状赋予粘玉米宝贵的价值和广泛用途，青棒和糯性食品现已成为大众化食品。在食品工业、造纸工业、饲料工业和粘着剂工业上也有广阔应用前景。目前在我省各地采用较多粘玉米品种有垦粘一号、垦粘二号、垦粘三号和东农早粘玉米。

1.2甜玉米我国相继育成了普通甜玉米，超甜玉米和加强甜玉米杂交种，同时还育成了紫色和红色甜玉米类型。甜玉米可用于罐头加工，速冻加工和青玉米上市，近几年甜玉米罐头和速冻制品已从国内中高档饭店走上家庭餐桌，并成为农民致富的新渠道和我国出口创汇的一项大宗商品。东北农业大学育成的东农中甜和东农早甜品种可做引种材料。

1.3爆裂玉米和笋玉米爆裂玉米可做为膨化食品原料，笋玉米可加工成为物美价廉、营养丰富的玉米笋罐头食品。……