焦福玉

1菌种选择及其配方为了确保生产安全，一级菌种要从大专院校、科研单位选购。二级菌种制作配方：木屑78％左右，麸子18％，玉米面12，豆粉2％，石膏1％；含水量达到55％-65％，pH值在6，即可装瓶或装袋，装锅灭菌。三级菌种的制作主要采用阔叶树锯木屑为主的配方，具体配方为：一是木屑78％，麦麸20％，石膏粉1％，蔗糖1％；二是木屑79％，麦麸18％，豆饼粉1％，玉米面1％，石膏粉1％；配方所用麦麸、玉米面、豆饼粉等都要求新鲜、无霉变、无虫害。但是，木屑却要求陈旧，最好是在室外堆置数月，经日晒、雨淋，除去了芳香性物质。木屑要过2-3目的铁丝筛，剔除原料中硬物，以防装袋时刺破塑料袋。

2装袋灭菌把干辅料搅拌均匀，撒在主料堆上；再把蔗糖溶于少量水中，洒在主料堆上；随后加水搅拌均匀，使含水量达到55％-65％即可装袋。拌料速度要快，最好于早晨气温低时进行，以防培养料发生酸变。用一头开口的聚丙烯袋，规格为16.5厘米X33.0厘米、17.0厘米X35.0厘米，采用装袋机装袋，以不松不紧为宜。可用高压灭菌，也可以采用常压灭菌。但要注意：①及时进灶。装袋完毕，要立即将料袋装进灭菌灶，并迅速加温开始灭菌。②合理叠袋。料袋进灶应叠放，采用铁制的或耐高温高压的塑料菌筐较好，袋与袋之间要留有一定间隙，使蒸汽能自下往上畅通，防止局部死角，造成灭菌不彻底。③控制温度。常压锅灭菌开始时要用猛火尽快使灭菌仓内温度在4小时内达到100℃，维持8-10小时，停火，闷6-8小时后自然冷却后出锅，用高压锅要充分放出锅内冷气，将压力达到1.2千克厘米2维持2小时(丙烯袋可以达到1.5千克厘米2维持1.5小时)，自然冷却，当压力降到0.5千克僵米2以下时，可以放气出锅。……