薛欣

食品安全大于天，近年来，各地对食品安全监管日趋强化，包括餐饮、食品企业、食品制售个体及食品流通渠道，成为食品安全监管重点，不少专家学者表示，随着各地监管措施的落实，食品行业会逐步规范。近日，有专家呼吁：各地监管部门还应加强对老百姓密切相关的主食馒头的监管，特别是一些沿街叫卖的所谓“老面馒头”应成为重点监管对象。

在石家庄桥东某菜市场，一位推三轮车的老头正在向行人兜售“老面馒头”，不大一会，馒头便卖得所剩无几，记者与其攀谈。据老头介绍说：他一天能卖300多个馒头，主要对象是一些打工者和买菜的老年人。当记者以普通市民身份问及“老面”的做法时，他介绍说是每次做馒头后留下一小块面团作为下次做馒头的引子，记者问及馒头为何有时会发黄时，他很有经验地说道：这主要是因为加了碱的缘故。据老头透露，这个菜市场原来有几家是用明矾泡打粉做馒头，被上面检查过，铝超标，还停業整顿了，现在这些商户都是用酵母发面，但只有他是采用“老面”。当问及“老面”和酵母发面究竟有何区别时，老头便说不清楚了。

为此，记者随后查询了相关资料，其实“老面”真正的发酵物质也是酵母，不过老面中的酵母属于野生酵母。由于“老面”不卫生，存在其他多种有害杂菌，特别是大肠杆菌、黄曲霉菌等，一项检测表明：老面中的黄曲霉毒素严重超标，容易诱发肝癌。对这个问题，消费者又是如何看的呢?