范志红

“不含防腐剂”“不含人工色素”……消费者很容易受到食品包装上“自卖自夸”型信息的吸引。究竟该如何去看待广告中、包装上这些诱人的说辞？这里就选一些有代表性的说法，来解剖其中的潜台词和产品真相。

说法1：不含防腐剂

不含防腐剂，可没说不含有其他食品添加剂。抗氧化剂、香精、色素、发色剂、增鲜剂之类都有可能在里面。也就是说，不含防腐剂并不能保证它是“纯天然”状态。

很多食品本身就是不用防腐剂的，比如罐头，比如一些含盐和糖极高的食品，还有一些极干的食品如方便面、挂面等。因为罐头在制作过程中能把里面的细菌和芽孢彻底杀灭，同时又密封起来，让外面的细菌进不去，所以它不需要防腐剂。没有水，细菌没法繁殖，大量的盐和糖也起到了防腐剂的作用。

不过，盐和糖的含量太高比含有防腐剂还要糟糕。因为大量的盐对人健康的危害要比含量只有百分之零点几的防腐剂厉害得多。比如说，一些酱油、酱、咸菜等都宣称不含有防腐剂，但它们通常都是那种咸味特浓的产品。所以，“本品无防腐剂”不应当成为消费者优先购买的主要理由。

说法2:不含人工色素

不含人工色素的意思是说，这里面还是含有色素的，只不过这些色素不是合成色素，而是从天然原材料当中提取出来的。比如说，一些类胡萝卜素的提取物、红曲色素、紫胶红等来源于天然食物。

对于大部分消费者来说，天然色素比较令人放心。但在提取天然色素的过程中，也不排除会有微量的有机溶剂残留的可能。