来菀婷

食物中加入化学防腐剂不利于健康，现在已经被人们所共知。那么，怎样做才能达到食品既安全又能防腐的目的呢？我决定用Vc、Ve和食用酒精取代化学防腐剂进行食品防腐实验。

实验原理Vc、Ve既是营养添加剂，又是强抗氧化剂，能阻止空气中的氧气使食物氧化变质，在添加营养、提升口感的同时，又能起到保鲜防腐的作用。食用酒精可杀掉食品中的细菌，抑制菌群生长，达到防腐的目的。更重要的是这种防腐方式对人体无副作用，非常安全可靠。

在实验过程中，考虑到Vc、Ve的温度特性，我在和面时即面饼烤制前添加Ve，而在烤制后常温下涂抹Vc，在整个制作过程充分利用Vc、Ve强抗氧化的特性。高温烤制后，在常温下喷涂食用酒精可抑制菌群生长，实现防腐，效果更好，同时还有加强食品口味的作用。最终实现营养、美味、保鲜、防腐的综合效果。

实验方法进行三组实验，每次实验的不同条件是放了“Vc、Ve和食用酒精材料”和不放“Vc、Ve和食用酒精”三种材料，保证其他条件都相同。

实验步骤（1）分两组，一组未加任何防腐原料的面饼，另一组加入防腐原料（1克Vc、1克Ve、75%的食用酒精）的面饼。制作面饼蛋糕的配方为小麦粉250克、全脂奶粉10克、鸡蛋2个（只用蛋清）、动物黄油18克、干酵母粉2.5克、小苏打1克、水100克。

（2）和面：按照如上比例分别将两组面和好后，盖上一块湿布。

（3）醒发：静置一小时后，待其充分发酵，体积发至2倍以上就好了。

（4）分割：50克1个，用罐头瓶盖做模具进行面饼成型。

（5）烤制：将面饼放入烤箱，将烤箱温度预热至180～200℃之间，烘烤大约6分钟，密切观测烤箱中面饼的情况，以免烤糊。……