凯特?卢瑙

2035年，抵挡不住汉堡包和啤酒的诱惑，饥肠辘辘的游客随意迈进一家街边的美食酒吧，看看菜单上有什么:“开胃菜”一栏列有蓝色莴苣沙拉，点缀少量接骨木花和云莓，还有桑吉巴比萨，就是在印度薄饼上撒上点儿印式五香兔肉。“今日特卖”是来自邻近的室内鱼类养殖场，还可以点一份汉堡包，馅料由牛肉、鸡肉或猪肉制成，是从生物反应器中新鲜出炉的。侍者热情地介绍说：“我们有相当不错的肉类培植机。”

以上是芝加哥作家乔希·熊华德在新书《赏味明日：食物发现之旅》中构想的场景。过去几年间，熊华德一直肩负着寻找“未来沙拉、肉类和海鲜”的使命，探索对象从转基因作物（比如，改良后的樱桃番茄带有柠檬的基因，据说美味无比）到试管里长出的肉类，无所不包。

在如今这个崇尚传统、本地化和有机的美食时代，“不要食用任何包装食品，或超过五种成分的食品”已成为尽人皆知的不二准则。熊华德对此并不认同。他认为，食品和科技不应混为一谈。如果我们想养活地球人口，解决方案不应仅仅来自农场，也应该在实验室寻求答案——如果科学家能够制造出可口、更营养且可持续、安全的食品，何乐而不为？

经过改造，包装食品可提供更多人类所需营养。加拿大圭尔夫大学食品科学家米莱娜·科瑞迪格预测，在未来，当人们走进杂货店时，随身携带的钥匙链上将呈现出扫描代码，它们将根据消费者的年龄、活动量、健康状况，甚至基因，引导人们进入特定食品区域。……