顾中一

此次伦敦奥运会上，中国游泳选手孙杨荻得了举世瞩目的好成绩。除了一人贡献2金1银1铜的傲人战绩外，其完美的身材、可爱的容貌更是让他收获了非常高的人气。

他的各种经历也就成了许多人八卦的素材，据孙杨的妈妈在一期访谈节目中亲口所讲，“身体好从营养开始，从小我们就开始喝汤，6个月的时候，孙杨爸爸听同事说喝鱼汤聪明，于是我们就每天开始，不能落下一天，每天就是鱼汤煮面条、鱼汤做什么……”鱼汤真的这么有营养吗？适合给半岁的宝宝吃吗？

鱼汤的鲜美想必没有人会否认，就连汉字“鲜”的偏旁都是一条鱼。究其原因主要在于鱼类属于高蛋白食材，烹调的过程中会有部分氨基酸溶解到水中，再与盐中的钠离子一同被我们的味蕾所感受，就产生了鲜的味道。

另一方面，很多人之所以喜欢喝白白的鱼汤，其实也与这种白色是由无数蛋白质包裹的小油滴组成的本质分不开，因为脂肪多的食物往往会更醇香可口。小液滴明明是透明的，为何呈现白色呢？其实这个道理就像是透明的玻璃被碾碎成碎末会呈现白色一样，是光线的折射作用。而这也是煮白汤往往需要加入猪骨（骨髓主要成分是脂肪）或者先将鱼煎一下的缘故，因为这两种方法都可以提供更多的脂肪。

汤的鲜美不等于有营养，煮汤的过程中大量水溶性维生素会被损失殆尽，就算你能把煮了一条鱼的汤全部喝掉，实际其中仅有不到5%的蛋白