李景芳，齐新林，陆东林、，徐 敏，叶东东（.新疆奶业协会，新疆 乌鲁木齐 83007；

2.新疆乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830017）

新疆巴里坤县新疆驴乳化学成分分析

李景芳1，齐新林1，陆东林1、2，徐 敏2，叶东东1（1.新疆奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830017；

2.新疆乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830017）

对19头新疆巴里坤县的新疆驴乳化学成分和5种脂肪酸进行分析测定。结果表明，新疆驴乳主要化学成分平均含量为：蛋白质1.39%、脂肪0.89%、乳糖6.22%、灰分0.32%；新疆驴乳中5种脂肪酸占总脂肪酸的比率为：棕榈酸23.76%、硬脂酸1.21%、油酸22.0%、亚油酸21.95%、亚麻酸2.56%。

新疆驴；驴乳；化学成分；脂肪酸

近年来，我国科技工作者对疆岳驴乳化学成分的研究分析工作取得一定进展[1～3]。但疆岳驴仅仅是新疆驴中的一个高代杂种类群（关中驴×新疆驴），其总数约10万头，仅占新疆驴总数的10%[4]。因此，要发展新疆的驴乳生产，必须对新疆驴乳的化学成分作更多的了解。

1 材料与方法

1.1 材料

研究对象为新疆巴里坤县养殖户饲养的新疆驴 (以下统称巴里坤新疆驴)。于2012年4月随机选择19头舍饲健康泌乳母驴，手工挤奶，每头采奶300mL，冷冻贮藏。

1.2 检测方法和项目

样品全部送农业部农产品质量监督检验测试中心（乌鲁木齐）按国标法进行测定。测定项目为：蛋白质、脂肪、乳糖、灰分含量，5种脂肪酸（棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸）占总脂肪酸比率。

1.3 检测依据

蛋白质按GB 5009.5—2010测定；脂肪按GB 5413.3—2010测定；乳糖按GB 5413.5—2010测定；灰分按GB 5009.4—2010测定；脂肪酸按GB 5413.27—2010测定。

2 结 果

见表1、表2。

表1 巴里坤新疆驴乳基本化学成分……