我也吃过顶精致的一顿饺子。在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还漂着少许鸡油。大家已经酒足饭饱，禁不住诱惑，还是给吃得精光，连连叫好。

做饺子第一面皮要好。店肆①现成的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧性不足。所以一定要自己和面，软硬合度，而且要多醒一陣子。盖上一块湿布，防干裂。擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄。包的时候一定要用手指捏紧。有些店里伙计包饺子，用拳头一握就是一个，快则快矣，煮出来一个个的面疙瘩，一无是处。

【注释】

①店肆：泛指各种商店，又有店铺、铺席等名称。

【赏析】

梁实秋笔下的饺子可真够精致的，不是小，而是奇小——长仅寸许。饺子清晰地展现在了我们的眼前。看那馅，看那汤——清澈而浓，漂着少许鸡油，的确让人有些禁不住诱惑了，难怪他会“吃得精光”，“连连叫好”。朴素的文字中透出了一份快意，含蓄地流露出了无限的赞叹。

做饺子，也有很大的学问呢！一是面皮要好，作者采取了对比的手法，表明面一定要自己和，醒一阵子，盖上块湿布，方法巧妙。二是包的时候一定要用手指捏紧，再次使用了对比的手法，语言明快、简洁。行文中，作者多使用四字词语，读起来有节奏感。