□ 章 微

吃出来的癌症

□ 章 微

近日，微博上一张“舌尖上的癌症”医学图谱广为流传，引发网民热议。图谱中，列出了可能增加或降低癌症风险的23类食物、生活方式与15类癌症的关系。这张“舌尖上的癌症”医学图谱靠谱吗？是否有临床试验作依据？据专家介绍，图谱里的大部分内容比较“靠谱”，但有些结论也存在争议。

酗酒伤肝伤胃

这张图谱里，食物、生活方式与癌症的关系，都用四个不同的颜色来表示，红色代表“已确证增加风险”，黄色代表“可能增加风险”，深蓝代表“已确证降低风险”，浅蓝代表“可能降低风险”。

图谱里，酒精饮料是最危险的致癌食物，被注明“已确证增加”五类癌症的风险（包括口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌），此外还“可能增加”肝癌的风险。

“酒精伤肝，这是毋庸置疑的。”据专家介绍，肝脏是人体最大的“解毒工厂”，酒必须经过肝脏解毒。长期酗酒，会导致肝脏过度负担，发生肝硬化，一部分肝硬化会转变为肝癌。

长期饮酒，且饮酒过度，还容易破坏胃黏膜。胃黏膜破坏后，高酸性的胃酸就会腐蚀胃，胃易溃疡。溃疡长期不愈，癌变的可能性就很大。

高盐饮食会致癌

图谱中，“广式咸鱼”，“盐、咸食”也被列为“可能增加癌症风险”的食物，前者被指增加鼻咽癌风险，后者则是可能增加胃癌的风险。

据了解，广式咸鱼的制作有一道“霉变”的工艺，专家在用广式咸鱼喂养大鼠的实验中发现，大鼠鼻腔及鼻旁窦癌发生率增加。

在我国福建沿海吃咸鱼、虾油的不在少数。……