摘要：我国高职高专烹饪专业学校师资严重匮乏。应加大力度对实践教师的培养和引进，主要是指导实践教学的“双师型”教师和指导生产教学的“生产型”教师队伍的建设，逐步形成初、中、高级人员的合理师资结构。实践教学人员应有明确的分工和相应的岗位职责。实践教学人员要按照各实践教学环节的管理规范，积极承担实践教学工作，努力完成各项实践教学任务。实践教学是巩固理论知识和加深对理论认识的有效途径，是培养具有创新意识的高素质工程技术人员的重要环节，是理论联系实际、培养学生掌握科学方法和提高动手能力的重要平台。还应注意学生素养的提高和正确价值观的形成。

关键词：岗位职责管理规范实践技能

许多高职院校的现任教师，绝大多数是从学校到学校，缺乏实践能力的培养和锻炼，难以胜任高职烹饪教育对技能培训的要求，难以实现提升劳动力技能水平的理想目标。目前高职院校教师队伍存在的主要问题：

教师的数量相对不足，结构不合理，近几年，由于高职院校学生生源相对比较充足，导致招生规模扩大，生师比失调，造成教师的数量相对紧张。同时由于很多高职院校由以前的中专升格而来，所以教师队伍的年龄和学历结构不尽合理，不能适应高职教育的发展。

教师的来源单一，缺乏实践锻炼，目前，我国职业学校教师基本上都是在学科型人才培养模式下造就出来的。资料表明，职业技术院校66.6%的教师是从学校门到学校门，缺少企业工作经历和实际操作能力。另外，科技开发、社会服务的职教体系在大多数职业技术院校中尚未形成，产教结合的教育模式没有形成一定的规模；部分企业不愿意接受教师参加顶岗生产实践。另外，扩招、办学规模的扩大，教师编制紧，专任教师大多数处于超负荷工作状态，很难有较长时间到生产第一线锻炼和提高。

职教教师待遇低，缺乏对技术人才的吸引力，由于职业教育的基础较薄弱，教学经费短缺，使得职教教师处在待遇偏低的情况。教师消极应对工作，缺乏进取的精神和动力

当前“高校热”使社会和学生家长对职业教育持有偏见，导致生源质量下降，一定程度上高职院校学生的整体素质较差，尤其是文化素质。面对这种情况，有的教师工作积极性不高；另一方面，由于缺乏考核力度，缺少学生升学率及班级间相互竞争的压力，因此，教师缺乏进取精神，导致自身素质下降。

对专业教师的培养存在重数量轻质量、重形式轻实质的现象，缺乏科学规划，存在重复建设的现象，由于教育部对高职院校专业教师的“双师型”教师比例要求较高，致使部分高职院校对“双师型”教师的认定比较盲目，集中体现在只注重专业教师职业资格证书（其他专业技术职称）的取得和实践经历的证明上，忽略了教师职业素质的培养和实践动手能力的提高。目前绝大多数高职院校只注重对“双师型”教师个体的培养，而不是把“双师型”师资队伍作为团队来进行建设，由于缺乏科学的规划，就不可避免地出现重复建设的现象。

高职院校在人才引进上途径单一，而且存在重学历轻实践的现象，这种人才引进上的矛盾不利于提高“双师型”教师的整体素质，按照教育部高职高专院校人才培养工作水平评估指标体系的要求，高职高专师资队伍结构中，40岁以下教师具有研究生学历、硕士及以上学位（不含在读）的比例要达到40％为优秀标准，合格标准（含在读）要达到20％。为了达标，绝大多数高职院校把主要的精力和财力都放到提高师资队伍的学历结构上。对于高职院校提高在职教师的学历，往往需要较长的周期和较大的财力，而在人才的引进上优先考虑高等学校的博士和硕士毕业生，无疑是高职院校在短期内提高师资队伍学历结构的捷径。对于高职院校已经引进的博士和硕士毕业生，往往只强调其取得高校教师资格证书，而没有对实践动手能力提出明确的要求，由此形成了高学历和“双师型”不能有效地融合。如果为了提高学历结构而占用过多的编制，就必然会限制对实践动手能力强的人才的引进，也会影响到校内分配机制的建立。

适应高职发展需要的“双师型”教师队伍的建设问题是最为重要而迫切的。教育部《关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》（教高[2000] 2号）中强调指出：“双师型”（既是教师，又是工程师、烹调师、面点师、会计师等）教师队伍建设是提高高职高专教育教学质量的关键。因此，高职高专院校应该加大“双师型”教师队伍建设力度，加快步伐，全力建设。根据德国的经验，职业技术学院专职教师的培养需要10年左右的时间，可见，“双师型”教师的培养无论在理论上还是实践探索上都是一个长时间的、渐进的过程，不能一蹴而就。要建设一支高素质的“双师型”教师队伍，必须首先制定出一套“双师型”教师队伍的管理机制，这是“双师型”教师队伍建设的保证和基础。

我国高职高专院校师资队伍的管理工作应该在运用科学的管理原理和管理原则的基础上，努力做到管理思想现代化、管理模式新型化、管理方法多样化、管理制度完善化，使高职高专院校师资队伍管理工作逐步走向科学化的轨道。狠抓“双师型”教师队伍建设。可实行院企挂钩、与市场结合的路子，内培外聘，多渠道、多方法，扩大“双师型”教师、实践性教师比例；设置专门培养高职教师的机构，或设置专门培养职教师资的师范院校，以解决目前“双师型”教师匮乏的现状。

作者简介：

张振霞（1969-），女，研究生，毕业于哈尔滨商业大学，获旅游管理专业硕士学位。现任内蒙古财经大学旅游管理学院专职教师。研究方向：高职高专烹饪专业。