王栋 倪伟 （山东省新泰市畜牧兽医局 271200） 高海霞 （山东省宁阳县堽城镇畜牧站）



关于动物性食品质量安全问题的思考

王栋 倪伟 （山东省新泰市畜牧兽医局 271200） 高海霞 （山东省宁阳县堽城镇畜牧站）

随着养殖业的迅速发展，提供给人类的动物性食品的种类和数量不断增加。但动物性食品在生产和流通等诸多环节中有可能受到污染，使其安全性降低，引起人的食源性疾病、人畜共患病的发生与流行。尤其近年来发生 “三聚氰胺”、“瘦肉精”以及“地沟油”等事件后，动物性食品安全问题越来越为广大消费者所关注。因此，防止动物性食品污染，减少食源性疾病的发生，具有重要意义。

1 影响动物性食品质量安全的三个障碍

1.1 兽药残留 在动物养殖和动物疫病防治中大量使用药物，很多药物会以原形或以有活性的代谢产物随动物粪便、尿液或其他排泄物进入环境，进而在环境土壤、微生物、水生生物、植物等蓄积或贮存，引起兽药在生态环境的残留，环境中的药物进而污染饲料、饮水，通过食物链富集于食品动物体内。另外，动物养殖者不遵循休药期、非法使用违禁药物、未按兽药标签和说明超剂量超范围使用兽药，造成食品动物体内的兽药残留。

1.2 农药、重金属及工业废弃物等有机物的污染 工业三废含有重金属、有机物等有害物质，特别是采矿、冶金、化工等工业排放的废弃物中有害物质最多。过量施用化肥、过量喷洒农药对畜禽的饲料原料和生长环境都造成严重污染，严重影响动物体的生理机能，进而可以转移到消费者食用的牛奶和动物肉质中对人体健康形成巨大的威胁。

1.3 动物源性食品加工、包装、储存过程中的污染 在动物性食品的制作过程中，存在有非法添加剂污染、包装材料污染和食品贮藏中的污染等隐患。另外，有些不法生产、经营者为了降低成本、牟取暴利，常常以劣充优、以假充真、有意在动物性食品中加入危害人体健康的物质，如牛乳中添加防腐剂、三聚氰胺等。

2 保障动物性食品质量安全的建议

2.1 完善法律法规、加大监管力度 尽快完善覆盖动物性食品生产、加工、流通和消费环节的监管法律法规，在有法可依的基础上，强化执法机构、执法人员能力建设，严厉打击各种违法行为。

2.2 建立、完善动物性食品市场准入机制及可追溯体系 为有效防止不合格动物性食品进入市场，必须对动物性食品实施市场准入机制，经过认证或检疫合格的产品方能进入市场流通，对未经认证或建议不合格的产品，禁止经营销售。同时建立动物、动物产品特别是动物源性食品的可追溯体系，对存在安全隐患或发生安全问题的食品，能够追根溯源，快速准确发现问题来源，保证人民群众获得高质量、高安全度的食品。

2.3 加强检疫，做好监测，共同维护食品安全 畜牧兽医工作者不定期到动物生产场地检查，严厉打击查处添加动物违禁品的行为，定期展开药物残留检测工作，发现有违禁药品残留的动物不允许宰杀，严格定点屠宰，严禁对人体有害的动物性食品进入市场流通，同时加大生鲜乳检查力度，确保群众喝上放心奶。各职能部门协调配合，共同打击食品安全方面的犯罪行为，切实维护广大群众的利益。

（2012–05–16）

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1007-1733(2012)09-0100-02