丁君云 （山东省莱西市望城动物防疫监督站 266600）



浅淡畜产品安全与监控

丁君云 （山东省莱西市望城动物防疫监督站 266600）

近几年来，畜产品安全已成为社会普遍关注的热点问题。虽然各级政府和有关部门采取了一系列措施，使得畜产品质量安全状况有了明显改善，违禁药物蔓延的势头得到了有效控制，瘦肉精检出率明显减少，药物超标情况得到控制。但是，还必须清醒的认识到，当前畜产品安全方面仍然存在不少隐患。笔者结合工作实际就保障畜产品安全卫生谈点粗浅认识。

1 畜产品污染的危害

1.1 畜产品中致病微生物污染的危害

近年来，高致病性禽流感、口蹄疫、猪链球菌病等人畜共患动物疫病的发生和蔓延，不仅给养殖业生产安全造成严重威胁，而且给公众身体健康和生命安全造成严重危害。

1.2 畜产品中药物残留的危害

1.2.2 引发人体慢性或急性中毒 畜产品中加含有毒、有害物质或药物残留超标，食用后可引发人体慢性或急性中毒，引起致畸、致癌，严重者导致死亡，如氯霉素能损害人体肝脏和骨髓造血功能；盐酸克伦特罗能引起人体中毒，重症者出现头疼、恶心、呕吐、心慌、气短、肌肉震颤等症状；磺胺类药物能引起泌尿系统损伤和破坏造血功能；乙烯雌酚能引起女性早熟及子宫癌和男性的女性化等。

1.2.2 引起人体过敏反应 有些药物在畜产品中残留超标，食用后能引起人体发生过敏反应。能引起发生过敏反应的残留药物主要有青霉素类和磺胺类等，其中较为常见的为青霉素类药物残留引起的过敏反应，如牛乳中青霉素类和磺胺类药物残留常引起的人体过敏反应，轻者出现皮肤瘙痒和荨麻疹，重则引起急性血管性水肿，严重的甚至出现死亡。……