□陈 卓

（通联：四川省大英县象山镇农业服务中心 629307）

大米是人们一日三餐的主要食粮之一，近年来大米的食味口感和安全性越来越受到人们的关注。大力发展优质稻，培育优质大米产业，是提高农产品竞争力，满足市场需求，增加农民收入的一条重要途径。本文在分析总结影响稻米品质的主要因素基础上，提出了优质稻生产的关键技术，供各地参考。

一、优质稻的定义和特点

优质稻是指具有良好的外观、加工、蒸煮、食用等品质以及营养较高的稻谷。主要表现为谷粒饱满、色泽金黄，加工后出糙米率高；米粒细长宽比较大、透明度高，色泽好，无垩白、无青米；蒸煮过程中均匀膨胀，不破裂，不弯曲，饭粒晶莹有油浸感；食用时具有一定的柔性和弹性，爽口而不糙口，柔软而有嚼劲，具有明显的饭香味，冷饭不回生；无病虫害，无霉菌和农药残留，安全卫生。

二、影响稻米品质的主要因素

稻米品质的优劣是由多方面的因素决定的，归纳起来可分为内因和外因的影响。内因是指水稻本身的遗传因素，而遗传因素是由基因控制的，表现在不同的品种之间，米质的差异和同一品种的亲子代之间的相对稳定性，它在稻米品质的表现上起主导作用。外因是指非遗传因素对稻米品质的影响，包括气候条件（如温度、光照等）与栽培条件（土壤、肥料、水分、农药、储藏等）。

1.品种因素 这是影响稻谷品质和稻谷产量的决定性因素。发展优质稻米生产，品种是关键。不同的水稻品种因遗传基因不同，决定了稻米的粒形、淀粉性质、食味品质、营养品质的差异及对栽培技术措施的特殊要求。……