□熊维全 曾先富 罗小波

黄背木耳是四川栽培规模最大的大宗食用菌之一，主要集中在什邡、彭州、中江、金堂、绵竹等地，全省年栽培量一直稳定在5亿袋左右，产值超过1 3亿元，是广大食用菌种植户的一条重要致富途径。近年来，在广大黄背木耳老产区，出现了病虫害为害严重，木耳产量、质量大幅下滑的趋势，导致效益低下，严重挫伤了种植者的生产积极性。成都市农林科学院园艺所针对目前黄背木耳生产现状，从原料处理、生产环节、出菇管理等方面入手，经过近两年的试验探索，总结出了发酵料栽培黄背木耳新技术。该技术的应用不仅可以降低病虫危害，大大提高黄背木耳的产量和品质，而且能够缩短栽培周期，在自然条件下可以种植两茬。

一、栽培配方与原料处理

1.栽培配方 根据黄背木耳生物学特性按照粗细搭配，营养均衡的原则，采用以下配方：①棉籽壳3 0％，锯木（细）3 0％，木屑3 0％，麸皮或米糠1 0％。②玉米芯3 0％，锯木（细）3 0％，木屑3 0％，麸皮或米糠1 0％。每个配方中加石膏1％，石灰2％～3％，磷肥1％。配方确定后，按比例秤取原材料，料水比1∶1.2，混合搅拌均匀，使其含水量在6 5％左右。

2.原料处理 将混合均匀的培养料堆置成宽1.5～2.2 m，高1～1.5 m，长度不限的料堆，然后在料堆上用木棒斜向和直向扎孔，孔从上向下一定要穿透，孔与孔之间距离为2 0～4 0 c m。建堆后温度升至6 0℃左右进行第一次翻堆，而后每1～2天翻堆1次，连续翻堆3～4次。整个发酵期控制在1 0～1 5天，发酵时间不宜过长，避免厌氧发酵。发酵完成后要摊开敞掉氨气或者用3％的过磷酸钙水进行中和。

二、装袋与灭菌

1.装袋 发酵好的料要尽快使用，装袋前调节培养料p H 8。菌袋用规格为1 7 c m×3 3 c m、厚度0.0 4～0.0 5 c m的聚丙烯折角袋，采用专用装袋机进行装袋。培养料装入菌袋后，插入接种棒，然后收拢袋口，系上套环，盖紧海绵盖。每袋装干料0.5 k g。

2.灭菌 菌袋装好后及时灭菌，方法有高压灭菌和常压灭菌。灭菌时采用筐式灭菌，即直接将菌袋装入塑料筐上灶。高压灭菌保持1 2 1℃3小时待其自然冷却后出灶，常压灭菌保持1 0 0℃1 2小时，再闷8～1 0小时出灶。

三、接种与发菌管理

1.接种 接种室要提前消毒灭菌，当料温降至3 0℃时按照无菌操作技术规程进行接种。接种时拔出接种棒，然后接入菌种，封闭袋口。有条件的种植者可制作枝条菌种，枝条菌种能有效解决由于接种量差异而导致的同步性不好问题，而且还有菌丝萌发快、污染率低等优点。

2.发菌管理 发菌管理在培养室进行，培养室要求清洁无污染，并进行严格消毒。接种完毕后同塑料筐一起搬入培养室，不要随意搬动挤压菌袋。接种后7～1 0天是菌种萌发定植期，应保持培养室温度2 5～3 0℃。当菌丝布满料面开始吃料时，即可将室内温度调至2 5℃左右，并适当通风。发菌期间要经常检查菌袋温度，切忌温度超过3 5℃。经过2 0～2 5天，菌丝长满菌袋。

四、出耳管理

1.出耳棚与栽培床架的建造 出耳棚可以采用水泥柱支架大棚、竹木大棚或钢架大棚，要求具备通风、保湿、遮光、降温的条件。顶部用遮阳塑料布或者石棉瓦覆盖，并在其上方安装微喷管，便于夏季喷淋降温。四周悬挂遮阳网，内部安装悬挂式微喷，用于出菇袋的增湿和降温。菌袋采用层架式摆放出耳，床架可用竹木搭建，也可用钢材焊接。床架高1.5 m，宽1.5 m，每1 m一个支撑杆，长度根据菇棚而定，最下面一层距离地面2 0 c m以上，每隔3 0 c m一层，共5层。每层纵向按照1 5 c m间距绑一根竹竿，需绑8根。床架的数量根据菇房或菇棚的大小而定。

2.出菇袋的处理及摆放 菌丝已经满袋的菌袋，用新型木耳放气机（一种木耳专用的刺孔工具）在其菌袋上均匀扎上2 m m左右的孔6 0～8 0个，然后进行摆袋。菌袋横卧在两根竹杆上，每袋间距1 0 c m，隔两根竹竿的距离（1 5 c m）摆放另1行，每层床架可摆放5行。

3.温湿度管理 黄背木耳子实体虽在1 8～3 2℃均能生长，但以2 4～2 8℃最为适宜。当温度经常超过3 0℃时，就要进行降温，加大通风。出耳管理的关键是湿度控制，水分管理的原则是勤喷、少量喷，干湿交替，保持耳片湿润无积水；耳片小时少喷，耳片大时多喷；阴雨天不喷或少喷，晴天干燥有风多喷；一般少时1天喷1～2次，多时1天2～3次，确保相对湿度8 5％～9 5％。

五、采收

当耳片充分开展，边缘开始下垂，就可采收。采收时用手轻轻一抹，耳片就掉下。为了方便管理，一批菇一次性采完，一般可采收3潮菇。采用本技术获得的木耳无耳基，而且耳片大小均匀，生物转化率高。通过统计，每个菌袋平均可产干木耳8 0～1 2 0 g，且比常规方法生产出来的木耳每公斤价格高出2元以上。