农药安全间隔期是指农产品在最后一次施用农药到收获上市之间的最短时间；兽药休药期是指食用动物在最后一次使用兽药到屠宰上市或其产品（蛋、奶等）上市销售的最短期间。在此期间，多数农药的有毒物质会因光合作用等因素逐渐降解而使农药残留达到安全标准，兽药的有害物质会随着动物的新陈代谢等因素逐渐消失而使兽药残留达到安全标准，不再会对人体健康造成危害。不同品种的农药有不同的安全间隔期，不同品种的兽药有不同的休药期。