薛瑞泽

(河南科技大学河洛文化研究中心，河南洛阳471023)

北魏孝文帝迁都洛阳后，洛阳成为北方地区多民族荟萃的一座城市，各种饮食习俗在这里碰撞、融合，丰富了居民的社会生活。这里既有来自草原异域的肉食品种和传自江南地区的水产品，也有黄河流域已有的传统食品。琳琅满目的各种食品构成了河洛地区居民生活的重要内容，体现了河洛地区容纳各方饮食习俗的文化品格。

一、来自草原和江南地区的饮食

鲜卑族作为一个草原民族，进入河洛地区以后，不仅顺应了河洛地区的饮食习惯，而且带来了草原地区的肉食习俗，使北魏时期以洛阳为中心的河洛地区饮食文化丰富多彩。

鲜卑族早期以狩猎为主要生活方式，“畜牧迁徙，射猎为业”［1］卷1《序纪》即其谓也。拓跋珪、明元帝多次“纵士校猎”，太武帝曾经多次在河西、南山、广川“校猎”。为了狩猎的便利，文成帝在和平二年三月，“发并、肆州五千人治河西猎道”。此后，虽然仍有狩猎的记载，但是皇帝限制狩猎过度的诏书也开始出现。和平四年八月，文成帝在河西狩猎时曾下诏:“朕顺时畋猎，而从官杀获过度，既殚禽兽，乖不合围之义。其敕从官及典围将校，自今已后，不听滥杀。其畋获皮肉，别自颁赍。”［1］卷5《高宗纪》太和六年(公元 482年)三月，孝文帝在虎圈狩猎时也曾下诏:“虎狼猛暴，食肉残生，取捕之日，每多伤害。既无所益，损费良多，从今勿复捕贡。”这样就使滥捕野兽的现象得到遏制。史书还记载，孝文帝“至年十五，便不复杀生，射猎之事悉止”。……