李月英 聂晓平韩莹

(1．丰城市人民医院;2．丰城市农技推广中心;3．江西工业贸易职业技术学院)

为推动全民科学合理饮茶，提高大众健康水平，笔者就所掌握的知识，对饮茶保健康作如下论述，以供参考。

1 茶叶中所含保健与营养成分及功能

1．1 生物碱

以咖啡碱为主，还有少量的茶叶碱、可可碱。茶叶中含咖啡碱的量一般为2% ～5%，茶叶冲泡时，有80%的咖啡碱可被热水浸出，它是一种兴奋剂，能振奋精神，增进思维，促进发汗，刺激肾脏和膀胱，起利尿作用，有助于醒酒，解除酒精毒害。有强心解痉，松驰平滑肌的功能，因而可使冠状动脉松驰，促进血液循环，是治疗心血管病的辅助良药，并有帮助消化，增进食欲的功能。

1．2 茶多酚

茶叶中含有20% ～30%的茶多酚，主要由儿茶素，黄酮类物质和花青素等组成，其中含量最高所占比例最大的是儿茶素，约占茶多酚总量的70%。茶多酚的药理作用是:增强微血管壁韧性，防止微血管破裂，只要每日口服100～200毫克的茶多酚，就可以使全身血管的抵抗能力自动恢复，预防动脉硬化，降低血压，使甲状腺功能正常;抑制癌细胞，有抗癌作用;还有抗菌杀菌作用，如对痢疾、霍乱、伤寒等菌的抑制均有效果。

1．3 蛋白质和氨基酸

茶叶中蛋白质含量为15% ～30%，其中有2%在冲泡时能溶解于茶汤被人体所吸收。蛋白质是由氨基酸组成，茶叶中氨基酸是组成人体蛋白质所必需的，它的种类甚多，已发现的有25种以上，以茶氨酸含量最多，占总氨基酸量的50%以上。嫩茶叶中氨基酸含量较多，对防止早衰，防治贫血和老年性骨质疏松，促进人体生长和智力发育等很有益处。……