梁崇凯 伍 玫

(成都大学后勤服务公司，四川成都 610106）

当前高校食堂管理的食品安全问题及对策

梁崇凯 伍 玫

(成都大学后勤服务公司，四川成都 610106）

食品安全是当下中国社会的热门话题，高校食堂的安全与管理问题同样世人瞩目。当前高校食堂面临后勤社会化管理后“三面夹击”的严峻现实，需要引起高校后勤管理主体的高度重视。高校食堂餐饮服务体系的改革，既是高校依托社会力量参与食品生产、加工、流通体制的发展，更是市场大环境中学校监管缺失问题的直面写照。高校后勤改革以托管、承包等形式将学生食堂、公寓等交给公司与个人，采取BOT方式直接引进第三方进行建设和管理的成绩应该肯定，但是有一点，学生食堂的社会“公益性”原则是不能动摇的。这应该是学校作为监管主体的职能底线。

高校学生食堂;社会化管理;食堂的“公益性”

一 “三面夹击”的严峻现实

自1999年开始高校大规模扩招以后，高校食堂就开始面临着学生多、就餐条件不足的矛盾，为了缓解这一矛盾，教育部启动高校后勤社会化改革来解决这一问题。高校食堂管理工作在后勤社会化管理改革中任务最迫切，担子最重，而且首当其冲。作为后勤社会化改革的实验田:高校学生食堂经过“初期承包托管→引入竞争机制→校外直接投资经营”等多种形式的探索和实践，初步形成了“独立核算，自负盈亏，学校监管，快速发展”的高校食堂餐饮服务体系。据有关统计资料显示:扩招后的高校食堂，一是规模不断扩大，在快速满足生源需求的同时营业收入也大幅增长(近五年新建的学生食堂总面积是前50年的2倍）;二是经营形式多样化，社会竞争力不断增强。……