蓝 瑜 重庆市江津区几江畜牧兽医站 402260

最近几年以来，随着居民生活水平的提高和广大人民群众对于食品结构调整升级的愿望越来越迫切，猪肉这一中国传统美食的消费需求越来越旺盛，但是由于受国际国内动物疾病疫情以及生猪养殖业周期性波动的影响，尤其是重大传染性疾病对于生猪养殖业的冲击，使得猪群的发病率及死亡率常年居高不下，严重影响了养猪业的正常发展。

据农业部统计资料，我国生猪存栏量2010年大约为4.41亿头，2011年大约为4.76亿头，截至2012年2月份为4.56亿头，明显感觉养猪业的发展已经出现停滞不前的迹象。究其原因，应该有如下三点：一是规模养殖场发展速度较慢。养猪是一个高投入、高风险、污染大、对当地财政贡献小的行业，有的市、县对养猪支持不够，导致规模养殖场发展慢；二是大量农民进城，农村养猪的人减少，养猪与其他一些农业生产相比，经济效益低。再加上“猪周期”价格忽高忽低，风险大，有些养殖户放弃养猪，从事别的行业生产。第三就是食品安全问题频发，极大地打击了消费者的信心。而本人认为前两点是社会制度层面的问题，需要多部门协调解决，并非一朝一夕可以改善的，而第三点则是制度执行力的问题，但现实中更多的是检疫流程及方法的问题，所以本文主要讨论现如今国内外对于猪肉从养殖、屠宰、加工到上市整个产业链中的检疫方法及流程，以期与广大同行交流。

1 产地检疫

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