侯飞 张丰喜

摘要：餐厅的氛围和人气，和餐厅的室内外设计息息相关，而室内外设计中最重要的要素之一，就是抓住顾客的环境心理需求。麦当劳的成功，除了本身食品受欢迎，另一个重要因素就是麦当劳餐厅设计时所运用的环境心理学。本文通过对麦当劳餐厅的调研和切身感受，从光照、私密性、色彩以及声音四个方面进行阐述，说明环境心理学在餐厅室内设计的重要性。

关键词：餐厅环境心理学设计

Abstract: the restaurant's atmosphere and popularity, and the restaurant's interior design are closely related, and interior design, one of the most important elements in, is to take the customer demand environment psychology. McDonald's success, in addition to itself food popular, another important factor is a McDonald's restaurant design by environmental psychology. This article through to the investigation of a McDonald's restaurant and a physical experience, from the light, the illicit close sex, color and the sounds of the four aspects, environmental psychology in the restaurant that the importance of interior design.

Keywords: dining-room environment psychology design

中图分类号：S611文献标识码：A 文章编号：

当前，人们开始越来越密切地关注自己周围生存空间的环境品质，室内设计作为一个与人们生活、个性密不可分的设计领域也已获得了大家的广泛关注。设计是连接物质文明与精神文明的桥梁，人们寄希望于通过设计来改变世界、改善環境、提高生活质量，于是室内环境的质量问题也随之敏感起来，而如何把握人对环境的使用心理及以此指导室内设计就成了室内设计领域的一大课题。加拿大建筑师阿瑟。埃利克森说过：“环境意识就是一种现代意识”。人是环境的创造物，同时又是环境的创造者。人类在自然环境中生存，就对自然环境进行着选择、适应、调节和改造。当人们处于室内环境的包围之中时，人们的思想、情绪和行为等心理要素也同时处在室内环境的影响中。这里所说的室内环境就是指包围在我们周围的所有环境元素，其构成有：空间的大小；空间的围合元素，比如天花、地板、墙壁等；设备家居元素，比如家具、灯具、五金、装饰物等；空间气氛元素，比如灯光、色彩、温度等。这些给人以各种综合形象和生理刺激，同时这些刺激又在大脑中由感觉转化为感情，从而产生心理和精神上的作用。

人在室内环境中，其心理与行为尽管有个体之间的差异，但从总体上分析仍然具有共性，仍然具有以相同或类似的方式作出反应的特点，这也正是我们进行设计的基础。

一、光照

不同的光线条件下，个体的行为和情绪都会受到不同的影响。是否可以调节和控制光线的明暗，是影响对环境满意度的一个重要因素。在不同场合，照明强度起到的作用是不同的。

低照明条件下，亲密水平增加，说话声减小，而高照明条件下会显得空间更加公共，喧闹。由于麦当劳餐厅的服务对象比较广，从小孩到情侣到老年人都有，因此它的光照在适中条件下最为合适。所以我们看到的大部分麦当劳餐厅都是自然采光和灯光采光结合，达到较为温馨却不至于浪漫的光照效果。

二、领域性与私密性

领域性与私密性主要包含了两个方面的内涵：一是领域性与私密性的保障可以是个体与其他人分隔开，或有可能退回到自我保护状态；二是领域性与私密性可以是个体把自己的空间装饰得个人化，传达给其他人一些必要的信息。麦当劳餐厅在设计中和众多餐厅一样，都考虑到建筑对个体或团体私密性的保护。利用环境设计直接影响人们私密性感受的一个方法是，减少或增加被别人看到的可能性，即控制信息的视觉闯入。

对于大多数人喜欢在靠近墙的位置就餐现象的解释主要有如下两个个方面：

1、领域性与人际距离

室内环境中个人空间常需与人际交流、接触时所需的距离统盘考虑。人际接触实际上根据不同的接触对象和在不同的场合，在距离上各有差异。赫尔以动物的环境和行为的研究经验为基础，提出了人际距离的概念，根据人际关系的密切程度、行为特征确定人际距离，即分为：密切距离；人体距离；社会距离；公众距离。

每类距离中，根据不同的行为性质再分为接近相与远方相。例如在密切距离中，亲密、对对方有可嗅觉和辐射热感觉为接近相；可与对方接触握手为远方相。当然对于不同民族、宗教信仰、性别、职业和文化程度等因素，人际距离也会有所不同。

2、私密性与尽端趋向如果说领域性主要在于空间范围，则私密性更涉及在相应空间范围内包括视线、声音等方面的隔绝要求。私密性在居住类室内空间中要求更为突出。

就餐人对餐厅中餐桌座位的挑选，相对地人们最不愿意选择近门处及人流频繁通过处的座位，餐厅中靠墙卡座的设置，由于在室内空间中形成更多的“尽端”，也就更符合散客就餐时“尽端趋向”的心理要求。

就这一点来说，麦当劳餐厅中有些设计是没有考虑的。例如很多麦当劳餐厅都有在餐厅中部位置的长条形桌，或在尽端都有通向商场或其它公共空间的侧门，坐在这样的地方就餐时，身边会常常经过其他人，这就会使得私密性大大降低。这也是为什么大多数人不愿意优先选择这类座位的原因。

三、色彩

因为颜色会影响人的行为和感受。在环境布置中若不加考虑，会给人得健康、情绪、行为带来不利影响。一些建筑缺陷或特殊效果可以通过颜色来改变，并且颜色的改变比重新改造的建筑本身所需成本要低得多。颜色和温度的关系是建筑环境研究最多的一个方面。红色和橙色会给人温暖的感觉；蓝色和绿色则给人凉爽的感觉。同样大小的房间，浅绿色得显然要比深绿色的感觉更大，更宽敞。

麦当劳餐厅的定位是活泼与现代，并不是高贵典雅或是另类，因此在颜色的赋予上虽然每处的麦当劳餐厅不同，但却保持着相似的风格。例如都会倾向于橙色黄色或是赭色，给人温暖的空间保护感，或是点缀些浅绿色来体现出更大的空间感。

四、声音

噪音对餐厅的用餐质量起着很大的影响。如果一个餐厅里人流过多，噪音繁杂，相信用餐质量会大大降低。

就人对声音的感受效果而言，可以分为乐音和噪音。一般比较和谐悦耳的声音，称为乐音。不同频率和不同强度的声音，无规律的组合在一起，则变成噪音，等强度的所有频率声音组合而成的声音叫做白噪音。如果从心理学的角度来给噪音下定义，可以说，人们评价为不想要听的声音都是噪音。

当你走进大部分麦当劳餐厅时，都会听到柔和的音乐，会使人的心情从刚公共空间里的浮躁不安缓变得进入用餐空间的柔缓安逸。这些音乐有的是耳熟能详的麦当劳官方音乐，也有的是人们熟悉的柔和曲目，既能降低麦当劳餐厅里人员嘈杂的不安感，又能令人有种熟悉的味道，使得用餐心情大为提升。

通过分析环境心理学在麦当劳餐厅的设计过程中的运用，我们应该体会到在任何类型的建筑中，都应将环境的重要性和人的相应需求感融入设计，才能使得建筑的空间感更为明显。

参考文献：

[1] 李道增. 环境行为学概论[M].清华大学出版社. 2010(01).

[2] 俞国良 王青兰 杨治良.  环境心理学. 人民教育出版社. 2000(07)

[3] Francis T McAndrew.  环境心理学. 五南出版社. 民84

[4] 李硕慈、李永展.  迈向21世纪的环境行为研究空间第104期. 考试周刊. 民87

注：文章内所有公式及图表请以PDF形式查看。