高向阳，陈 昊，富校轶，孙树坤**

（1.东北农业大学食品学院，哈尔滨 150030；2.国家大豆工程技术研究中心，哈尔滨 150030）

随着人们生活水平的提高，因肥胖所导致的肥胖症、心血管病、心脏病、癌症、脂肪肝等正在逐渐困扰着人们的生活。有数据显示，人体每增加5kg体重，患冠心病的几率将升高14%，中风危险率将提高4%，缺血性中风将提高16%。世界卫生组织（W H O）警告称，超重和肥胖是全球引起死亡的第五大风险。每年因肥胖死亡的人数至少280万。据中国国家体育总局发布的2010年国民体质监测公报显示，中国成年人超重（BM I≥25）率已达32.1%。因此开发一种食用后在体内不蓄积，既能降低血脂、减少内脏脂肪，又能满足人们对油脂风味、口感及加工适性要求的低热量功能性油脂，将在一定程度上预防和缓解肥胖症、心血管病、脂肪肝等疾病，不论是对于改善人民健康水平，还是减少社会、国家经济负担都具有重大意义。

据国家统计局的数据显示，2011年12月精制食用植物油产量为464万t，同比增加25.4%，较11月生产的416万t增加11.5%；2011年1月至12月精制食用植物油产量总计为4332万t，同比增加19.6%。但在消费方面，美国农业部预估的2011/12年度中国豆油、棕榈油和菜籽油的消费总量仅为2398.5万t[1]。从目前看，发展潜力最大的是大豆油和棕榈油两大品种，将在很长时期内主宰全球的油脂市场。未来将重视油品的脂肪酸组成及合理比配和油品中微量元素及生理活性物质的含量，利用其富含功能性成分的特点，生产营养健康的功能性油脂。……