中国水产科学研究院 彭 翔 张洪玉 夏 磊 刘晓勇 赵明军

近年来，为加强野生鲟类种质资源保护，鲟鱼规模化养殖成为其种质资源恢复的重要途径。鲟鱼养殖量快速增加，成为我国重要的养殖鱼类之一。本文阐述了鲟鱼营养需要及其饲料研究进展中存在的主要问题，以期能为我国鲟鱼营养研究提供参考。

1 蛋白质和氨基酸

1.1 蛋白质水平 鲟鱼是以动物性食物为主的偏肉食性鱼类，因此饲料蛋白质水平对其生长、发育、繁殖等有重要影响。陈喜斌等（2002）以鱼粉、豆粕为饲料蛋白源，投喂（13.15±0.51）g中华鲟，结果表明，以增重率为指标，饲粮适宜蛋白质含量为40.00%～43.01%。肖慧等（1999）用以纯鱼粉作为蛋白源的饲料投喂中华鲟，结果表明，以增重率为指标，最适饲料蛋白质水平为39.68%～44.64%。Moore等（1988）在对高首鲟蛋白质需求水平的研究中，采用混合蛋白源（酪蛋白∶麸蛋白∶鸡蛋蛋白=62∶32∶8） 投喂 145～300 g的高首鲟，结果表明，适宜的饲料蛋白质水平为39.9%～42.1%。邢西谋（2003）用鱼粉、熟化大豆、豆粕为蛋白源的饲料投喂俄罗斯鲟（42.9g），以增重率为指标，粗蛋白质的最适需要量为42%。Kaushik等（1989）以鱼粉和大豆粉为蛋白源的饲料投喂（22～44）g西伯利亚鲟，结果表明，适宜的饲料蛋白质含量为38%～42%。以上研究表明，中华鲟、高首鲟、俄罗斯鲟和西伯利亚鲟4种鲟鱼的蛋白质需要量与青鱼（41%）、大口鲶（43.1%）等肉食性鱼类的蛋白质需求相似，且明显高于草食性鱼类，如草鱼（25.2%）、团头鲂（26%）（吴江等，1996；廖朝兴和黄忠志，1987；邹志清等，1987；杨国华，1981）。但有研究表明，史氏鲟对蛋白质需求水平相对较低。……