湖南农业大学 余 苗 高凤仙＊

果寡糖（FOS）具有调节肠道微生态平衡,激活机体的免疫应答反应，改善动物生产性能的功能。目前，国内外学者对果寡糖的应用研究报道很多，但主要集中在单胃动物上，对反刍动物的研究报道较少。但随着对果寡糖作用机理的了解进一步加深，研究发现，果寡糖在反刍动物中的作用效果也具有与单胃动物同样的积极作用。本文就有关果寡糖的理化性质、作用机理及其在反刍动物营养中的研究作一综述。

1 果寡糖的理化性质

果寡糖又称为低聚果糖、寡果糖，是一类由蔗糖的果糖残基通过β-1，2糖苷键和D-果糖分子连接而形成的小分子糖。根据在蔗糖分子上连结1个D-果糖、2个D-果糖、3个D-果糖形成的寡糖分别称为果寡三糖（GF2）、果寡四糖（GF3）和果寡五糖（GF4），作为添加剂应用在饲料中的果寡糖主要为上述三种的混合物。果寡糖广泛存在于大麦、大蒜、洋葱、黑麦、马铃薯、小麦、菊芋等植物中，尤其以菊芋块茎中含量最多。果寡糖为无色固体粉末，吸湿能力差，可减缓饲料的吸湿发霉而延长饲料的保存期。溶解性较好，溶液无色透明，但溶液的热稳定性受酸碱度影响较大，在酸性条件下（pH=3），温度达到70℃后易分解；在中性条件下，120℃时还很稳定。黏度低，在0～70℃时，其黏度随温度的升高而下降。甜度低，纯度为55%～60%的果寡糖甜度为蔗糖的60%，纯度为96%的果寡糖，其甜度约为蔗糖的30%，但比蔗糖甜味清爽（邹杨等，2011；凌宝明等，2006；盛东峰和王志跃，2005）。

2 果寡糖的作用机理

2.1 果寡糖对动物肠道的生理作用