杨东萍

（辽宁职业学院，铁岭 112099）

随着我国科技的不断发展，人民的生活水平也在不断提高，生鲜肉选择也更加关注肉的品质，生鲜肉品质越来越受到社会的广泛关注。传统的肉制品检测手段以其化学成分以及感官进行分析，而用化学方法检测对肉的品质也有着较为严重的破坏，而检测人员的专业技能也大不相同，导致了生鲜肉品质检测存在差异，检测效果不够准确。而生鲜肉品质无损检测技术是利用生鲜肉的声音、电磁反应等物理性质，结合电脑以及传感器等高科技的检测，从而能够对肉的品质进行快速、直观、准确的进行品质检测，无损检测技术对肉的品质没有任何破坏性，而且准确度极高，从而可以客观的反映出生鲜肉的品质。

各个国家一直都在研究更为先进的生鲜肉品质无损检测技术，并且取得了一定的进展，下面以超声波就无损检测技术与X射线无损检测技术以及光学技术无损检测进行分析。

1 超声波无损检测技术

超声波的优点在于，其方向性好，穿透能力强，从而能够检测生鲜肉的肥瘦比。在国外，超声波无损检测技术已得到应用，甚至有的商业用的超声波检测系统已经规定为标准的生鲜肉品质检测系统。在10年之前，国外就有人将超声波检测系统采用间隔为30 cm的20个超声波传感器成U型布置环绕包围了猪胴体背部区域，采用多点采集的方法，对实验猪肉的肥肉与瘦肉的厚度进行检测，并精确的算出了肥瘦比。……