孟赫诚 毕水莲 闫鹤，3 石磊†

(1.华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640;2.广东药学院食品科学学院，广东中山528435;3.辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013)

近年来，弯曲菌感染率在世界各地普遍呈上升趋势.美国、加拿大、日本等国家正在全力开展有关弯曲菌的研究工作，但在我国，对弯曲菌的研究相对较少且不够深入.弯曲菌属于革兰氏阴性短杆菌，它在自然界广泛存在，尤其在鸡、鸭等家禽肠道内分布最多.弯曲菌是最常见的腹泻致病菌之一［1－2］，可以引发格林巴氏综合症等严重并发症［3］，其中，空肠弯曲菌(Campylobacter jejuni)和结肠弯曲菌(Campylobacter coli)是弯曲菌感染最常见的两个种，约占99%以上［4］.弯曲菌培养条件比较苛刻，需要5%O2、10%CO2和 85%N2的微需氧环境.多采用增菌肉汤预增菌，然后使用选择性培养基或者膜过滤的方法对食品中弯曲菌进行分离.增菌培养基以Bolton和Preston肉汤最为常见.选择性培养基可分为含血和不含血两种类型，Skirrow和mCCDA分别是这两种类型的主要代表.

变性梯度凝胶电泳(DGGE)是一种广泛应用于不同领域微生物群落多样性分析和种群动态监测的分子生物学技术，由Fischer和Lerman于1979年提出［5－6］，现已逐步应用于发酵食品的微生物研究、食源性致病微生物的快速检测和分型［7－8］.由于被弯曲菌污染的肉类样品的污染源可能来源于弯曲菌属的不同种，也可能是同一种弯曲菌的不同型别，因此，在调查肉类样品弯曲菌污染情况时，除了对弯曲菌进行分离鉴定外，还需要通过分型技术对样品……