黄燕，郑贤国

（上海中医药大学中医文献研究所，上海 201203）

中药的保鲜方法和贮藏技术△

黄燕*，郑贤国

（上海中医药大学中医文献研究所，上海 201203）

总结中药保鲜的意义和鲜药应用临床的独特疗效，以及中药的保鲜方法和贮藏技术。认为中药保鲜有许多行之有效的方法，可在各乡村医院或有条件的地方先行开展，使中药鲜药在临床真正发挥作用；应用现代工艺技术提取鲜药中的有效成分，制成容易保存、运输和安全应用的剂型，将草药发展成为制剂，解决鲜药使用上的不便。

中药；鲜药；保鲜方法；贮藏技术

1 中药保鲜的意义

1.1 鲜药的成分

由于中药材不仅含有生物碱、植物蛋白、苷类、挥发油，还含有淀粉、脂肪、糖类、氨基酸、有机酸、纤维素、鞣质、维生素和无机元素等成份，这些成分具有不稳定性，容易在加工等过程中流失或发生变化。常见不稳定鲜品中药有：薄荷、荆芥、连翘、细辛、黄芩、丹参、枸杞子、蒲公英等。

1.2 鲜药应用的历史

鲜药是中医传统用药的特色之一，具有悠久的历史［1］，早在《神农本草经》中就有记载，如：三鲜汤、四生丸等。从大量古代本草及方书文献中可以发现，历代医家对鲜药有别于干药的特殊作用都有着中肯的认识，鲜药在治疗疑难杂症、危急重症解毒外治等方面有着特殊作用，“中药鲜用”、“生着优良”的观点，是几千年来大量临床实践的经验总结。尤其是随着中医温病学说的形成与发展，所用鲜药品种日益增多，所适应的病证日趋广泛，鲜药特殊功效越来越被人们所认识。

1.3 鲜药与干品的不同

中药是鲜用还是干用，其实是因药物的作用所决定的［2］。

1.3.1 有些中药的鲜用作用是干品没有的：如鲜毛茛可以外敷穴位发泡来治疗胃病、黄疸、疟疾等，而干品就无此作用。如白茅根鲜用，具有清热、止血或利尿的作用，而干品也无此作用。

1.3.2 有些中药的鲜品和干品作用相差很大：如生姜和干姜，均含挥发油、姜辣素等成分，但鲜品含挥发油多，能促进发汗、解表，治疗风寒感冒；陈品在干燥过程中挥发油不断丧失，姜辣素的含量较高，可治疗脾胃虚寒；如鲜地黄与干地黄，鲜品主要有清热、生津、凉血作用，而干品的主要有养阴的效能。

1.3.3 有些中药就不能用新鲜的：如半夏、天南星、川乌、草乌、附子等都有毒性，须炮制后降低毒性才能使用。

1.3.4 有些中药只能用陈品：如橘皮变成 “陈皮”，疗效较好；鲜艾叶所含挥发油对胃肠有刺激，陈品的副作用就小，所以一般临床都用陈艾。

1.3.5 有些中药鲜品与干品的作用大致相同，只是在剂量上有所不同：如马齿苋可治菌痢，有利尿作用，但其所含的氯化钾，新鲜的仅占1%，干品可达10%，相差10倍。这与水分的蒸发有关，所以干品用50g，新鲜的就用200～250g。

1.4 鲜药的使用方法

鲜药使用方便简单，除了直接入汤剂以外，经常是取自然汁服用。其他还有蒸露法、煎膏法、捣烂外敷法、自然汁外用法等。

2 传统保鲜的方法

鲜药的传统保鲜方法有：自然贮藏法、砂藏法、砂植法、冰箱贮藏法、薄膜包裹法和移栽法［3］。

2.1 自然贮藏法

自然贮藏法是选择凉爽通风的地方作为贮藏地，药材自然堆放。无需特殊的设备和场地。适用于含水份较多、肉质肥厚的根茎类药材。

2.2 砂藏法

砂藏法是取河中细沙，将河砂平摊，在河砂四周撒上一圈生石灰，防止害虫侵害，选择通风湿润的地方作贮藏地。适用于根茎类药材的贮藏保鲜。

2.3 砂植法

砂植法是用金属或木材做成架子，用粗木板做成无盖木箱。将木箱依次排放于架子上。往箱内充入湿润砂子，将药材按顺序排列砂石箱内。适用于茎叶入药的药材贮藏保鲜。

2.4 冰箱贮藏法

过去一般是指用天然冰箱法。现在都指电冰箱贮藏法，这种贮藏方法比较普及，只要注意有特殊性气味的应单独包装贮藏，将温度控制在3～5℃。对榨取好的鲜药自然汁用电冰箱贮藏是最为方便的。适用于全草类和小根茎药材以及各种鲜药自然汁和短期贮藏保鲜。

2.5 塑料薄膜保鲜法

塑料薄膜就是用聚丙烯塑料制成的保鲜材料，将鲜药材紧贴表面包裹，如是全草类药材，应用薄膜尽量贴着茎叶裹紧，使其中的空气存留最少，再放于冰箱贮藏。适合于根茎及全草类药材短期贮藏保鲜。

2.6 移栽法

移栽法是一种普遍采用的保鲜方法。栽入盆钵或移栽地面后，应立即浇水以完全吃透为好，促进移栽植株的恢复生长。适用于全草类及小块根茎类药材的保鲜。

3 现代保鲜的方法

现代保鲜贮藏的方法有：限气贮藏、气调贮藏、辐照贮藏、真空冷冻干燥、冷冻贮藏、密封贮藏［4］。

3.1 限气贮藏

限气贮藏是利用包装材料来改变气体成分的条件下贮藏，即通过降低O2和升高CO2的浓度的方法。所以药材保鲜效果与包装材料也有很大的关系。

3.2 气调贮藏

气调贮藏技术属除氧保鲜技术，其原理就是将除氧剂和药材一同置于密封的复合薄膜罩，使其密封空间的氧浓度降至0.1%左右，造成一个不利于微生物和害虫生长繁殖的一个无氧的环境中。方法无毒安全，容易操作。

3.3 辐照贮藏

辐照贮藏是利用60Co-r射线、β射线、X射线辐照处理的贮藏方法。可杀死中药表面的致酶微生物。具有保鲜效果好，减少植物中的营养物质消耗的优点。

3.4 真空冷冻干燥

真空冷冻干燥就是将中药在－10℃至－30℃进行冷冻处理，固定其物理形状。然后进行抽真空升华，最高温度一般不超过50℃，时间约20～30h完成。其基本保留了药材的外观形态和气味，而且水溶剂极易渗透，可在短时间内吸水并恢复新鲜态，有效成分不会流失。

3.5 冷冻贮藏

冷冻贮藏是将药材放入－30℃的冷冻库内冷冻数分钟后，用塑料袋包装好再放入－18℃的冷库中贮藏。其优点是方便，在小的药房也能进行，而且基本保留了原药材的气味和成分。

3.6 密封冷藏

密封冷藏一般就是将药材洗干净后装入保鲜袋，进行抽真空处理后，放入冰箱（温度一般2～8℃）内，一般可放置3个月左右，其含量测定明显优于密封后放在常温的药材。

4 生物保鲜的技术［5］

4.1 保鲜的特点

生物保鲜物质直接来源于生物体自身组成成分或其代谢产物，不会造成二次污染。且生物保鲜材料具有无味、无毒、安全、可降解等特点。

4.2 保鲜的机理

生物保鲜技术是应用隔离食品与空气的接触、延缓氧化作用，或是生物保鲜物质本身具有良好的抑菌作用，从而达到保鲜防腐的效果。

4.3 保鲜的种类

4.3.1 菌体次生代谢产物保鲜 如用木霉发酵液对茄子的保鲜；用多种微生物菌种发酵提取液对草莓果实的保鲜。

4.3.2 多糖类物质保鲜 如普鲁兰多糖已用于食品、医药的保鲜作用；壳聚糖已用于果蔬的保鲜。

4.3.3 抗菌肽保鲜 从吉林林蛙干皮中纯化得到的抗菌肽FSE-31.5对香肠、草莓具有较好的防腐保鲜效果。

4.3.4 生物酶保鲜 如葡萄糖氧化酶已在食品和饮料的保鲜中得到应用。

4.3.5 直接用微生物菌体保鲜 如用啤酒酵母菌对草莓保鲜；在绿茶中掺入嫌气性蜡样芽孢杆菌经低温处理对茶叶保鲜；国外已有真菌对新西兰猕猴桃的防霉研究。

4.3.6 生物体自身的天然成分提取物保鲜 如用蜂胶生物保鲜剂对鲜人参的保鲜；用一种植物天然防腐剂对大蒜汁、姜汁、洋葱汁的保鲜作用。

4.4 应用前景

生物保鲜技术已在日本、美国、澳大利亚、新西兰、英国等应用于食品、医药、化妆品、印刷及农业等众多领域。这一技术也将在中药保鲜得到应用。

5 基因工程技术的保鲜方法［6］

5.1 保鲜的原理

由于乙烯对果实成熟和衰老具有强烈的促进作用，是造成水果采摘后腐烂的根本原因。近几年来采用转基因或反义RNA技术，将乙烯生物合成与分解过程中所需酶的基因和细胞壁水解酶基因转化到植物体内，从而延长果实的保鲜期。

5.2 基因种类

基因工程技术的保鲜主要是以S-腺苷甲硫氨酸水解酶、ACC合成酶、ACC氧化酶、ACC脱氨酶和多聚半乳糖醛酸酶等酶的基因。

5.3 应用前景

转基因技术和反义RNA技术在延长果实保鲜期方面的应用已逐渐成熟，具有很好的应用前景。由于水果和中药块茎有许多相似之处，所以期待基因工程技术在也能在中药的保鲜领域得到应用。

6 简易冷藏真空保鲜装置

刘雅克等［7］研究制作了一个简易中药冷藏真空保鲜装置，这个保鲜方法是将鲜药低温冷藏，不经过冰的融化，在真空状态下除去药材中的水分。由于冷藏温度适宜，细胞间不会生成冰晶体，减少了细胞内有效成分的外析，可最大程度地保留药材原有的天然品质。这种保管方法很适用于中药的研究机构，以便完整而系统地分析研究中药材的成分和含量。

7 中药保鲜方法举例

7.1 砂仁

梁晓原等［8］比较了除氧保鲜技术与氯化苦薰蒸技术对砂仁的保鲜作用。结果除氧保鲜技术养护砂仁可起到提高养护质量和保护药材资源的作用，为名贵中药材应用提供了可靠的实验依据。

7.2 生姜

郝培成等［9］介绍了保存生姜的方法。一般贮藏是选用成熟的姜或老姜，除去皮肉破损的，摊开略吹去外表水分，置缸中用干砂土掩好。杨桦等［10］则应用速冻保鲜方法对生姜保鲜前后的化学成分进行了测定和药效学比较，结果生姜保鲜贮存期有6～12个月，表明速冻保鲜技术可用于根茎类中药。

7.3 地黄

杨桦等［10］报道应用速冻保鲜技术，地黄保鲜贮存期可达6～12个月。郝培成等［9］介绍了一种地黄的保鲜方法，将挖取完好无损的地黄用竹匾摊开，略微吹去外皮水份，上面覆盖干黄砂土，放一层鲜地黄，铺一层黄砂土。李军等［11］将黄沙土保存的鲜地黄，与传统贮藏法相比较。结果可使损失减少80%左右，且鲜地黄失水较少，保鲜贮藏时间可达6个月之久。贾建伟等［12］以鲜生地的药效成分梓醇作为质控标准，比较了沙埋贮藏法、冷藏抽真空贮藏法、冷藏抽真空充氮贮藏法、冷冻抽真空贮藏法、冷冻抽真空充氮贮藏法的5种保鲜技术。结果冷冻贮藏无论充氮与否均可在1年内保持鲜生地的原有性状，而冷冻贮藏的梓醇非但无下降，反而上升。表明鲜生地以冷冻贮藏为好。

7.4 石斛

杨桦等［10］报道了石斛应用速冻保鲜技术后，其保鲜贮存期可达6～12个月。郝培成等［9］介绍了一种种植石斛的方法，可随用随取，非常方便。

7.5 三七

梁晓原等［13］比较了除氧保鲜技术和氯化苦薰蒸技术养护对三七的保鲜作用。结果表明除氧保鲜技术养护三七明显优于氯化苦薰蒸技术。

7.6 芦根

詹晓如等［14］介绍，芦根应通风晾干，抽真空密封，置于冷藏室内。如短期保存，将鲜芦根放置阴凉通风处，堆放厚度大约25cm，上面盖上防潮麻袋，一般可以保管15d左右。郝培成等［9］则介绍了另一种保鲜芦根的方法，将鲜芦根散开冲洗后，直竖于缸内，加少量水，原枝浸在水内。每天换水1次换水时加以冲洗，最好能使水不断流通，保持色泽持久不变。

7.7 茅根

李成文等［15］研究后发现白茅根真空包装加低温（4～6℃）保鲜效果，优于真空包装常温储存，保鲜期达3个月。

7.8 首乌［9］

鲜首乌全年可埋入沙土中，选取完整的可栽种在带有沙质的潮湿泥土中，防止水多腐烂。

7.9 骨碎补［9］

鲜骨碎补喜湿润，又不宜过潮，容易腐烂，应先摊在阴凉通风处去水分，再置入缸内，用稍湿的黄砂土埋置，防止浸水导致腐烂。

7.10 人参

由于加工炮制过程中人参有效成分都有不同程度的损失和成分转变，因此鲜人参特有的全部营养成分并没有100%的被人们所利用。曹志强等［16］介绍了吉林人参研究所开发研制的新方法保鲜人参，这一成果通过国家有关部委的技术鉴定，得到了广大消费者的认可。并开发了鲜人参汁、鲜人参酒、鲜人参果汁、鲜人参炖鸡等20余个保健产品。

7.11 藕［14］

鲜藕新鲜根状茎采挖后，在平地稍加晾干，选择阴湿通风地方摆放，每层之间放3～5cm厚潮湿细沙。也可将莲藕洗净，沥干水分，装入塑料保鲜膜中，置3～5℃冷库中保存。

7.12 荸荠［14］

荸荠保鲜可采用细沙贮藏，将荸荠球茎排列在沙子上，再撒上沙子，再在沙子上排放荸荠，依次不断堆叠。荸荠还可以用陶缸贮藏保鲜，在缸底铺一层细土，上封干细土平口。

7.13 麦冬［14］

将采挖的麦冬，摊晾风干，按一层河沙一层麦冬进行堆放，河沙太干时换掉，每25d左右翻1遍。也可将鲜麦冬晾干，装入塑料保鲜膜中，置3～5℃冷库中保存。

7.14 山楂［17］

山楂贮藏方法各地积累了很多宝贵的经验。概括起来有简易贮藏法（包括：沟藏、埋藏法、窖藏法、缸藏法）、通风库贮藏法、机械冷藏法、塑料薄膜贮藏法等。可根据各地的天气和贮藏条件选取。

8 植物不同部位的保鲜方法

8.1 花类的贮藏保鲜方法

黄裕新［18］用丙三醇同贮法养护花类中药，取得了非常满意的效果。将盛有丙三醇的器皿放入贮藏容器内，然后在容器内放上带格的木架，在架上放置洁净的、有一定机械强度的衬垫，再放置符合标准的纺布，再摊放花类药材，加盖密封。此法简便，适用于色泽鲜艳的绿梅花、红花、西红花、月季花、玳玳花、菊花等。

8.2 果实、种子类的贮藏保鲜方法［19］

如郁李仁、薏苡仁、柏子仁、杏仁、芡实、巴豆等药材多含淀粉、脂肪、糖类、蛋白质成分，遇高温油易外渗，引起变质和走味。此类药材应放在陶瓷缸、坛及玻璃缸内。

9 植物中含有不同成分的贮藏方法［19］

9.1 淀粉类药材的贮藏

如明党参、何首乌、大黄、葛根、泽泻、贝母等，宜用双层无毒塑膜袋包装放在装有生石灰、明矾等物的容器内贮藏，可防虫蛀、回潮。

9.2 含糖类药材的贮藏

如玉竹、黄精、何首乌、地黄、天冬、党参、玄参等含水量、含糖量较高的药材，易吸潮而糖化发粘，霉烂变质。应装入双层无毒塑膜袋包好扎紧，放入有生石灰的陶瓷缸内。

9.3 含挥发油类药材的贮藏

如细辛、川芎、白芷、玫瑰花、佛手花、木香、牛膝等含挥发油，气味浓郁芳香，受温度、湿度、氧气和光线的影响，易变色变味，不宜长期暴露在空气中。此类药材宜用双层塑膜袋包装，袋中放少量生石灰、明矾等物，贮藏于干燥、通风、避光处。

10 中药保鲜存在的问题

10.1 中药保鲜费时费工且占地面积大，损耗多，故近几十年来不为经营者所重视。

10.2 鲜药中不稳定的苷类、芳香性等成分，易受到采集、运输、仓储、保存等因素的影响。

10.3 鲜药的贮藏对温度、湿度具有较高的要求，否则易出现霉烂变质或虫蛀等现象。

11 讨论

综上，我们发现中药保鲜有许多办法和技术，有些还是非常简单方便的方法，但因各种原因导致现在临床很少应用或没有应用，而鲜药在临床上的作用又是干品无法替代的。所以我们一方面要对鲜药的保存技术进行深入研究，另一方面也要对鲜药中的生物活性成分进行研究，应用现代工艺的先进技术将鲜药中的有效成分提取出来，制成容易保存、运输和安全应用的剂型，将草药发展成为制剂，解决鲜药使用上的不方便。现在已有以动物药为主制成的鲜药制剂有金水鲜胶囊［20］、梅花鹿宫精Ⅱ号［21］、鲜蚯蚓糖浆［22］等；以中草药为主制成的制剂有鲜益母草胶囊［23］、鲜竹沥胶囊［24］、鲜苓消银胶囊［25］等。这些制剂质量控制方法可靠，疗效确切，已在临床得到了应用。我们期待对鲜药有更多的研究和制造，使鲜药的独特疗效继承发扬，造福人类。

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Preservation Methods and Storage Techniques of Chinese Medicine

HUANG Yan，ZHENG Xian-guo
（Medicine Institute of Chinese literature，Shanghai University of Traditional Chinese，Shanghai 201203，China）

Not only themeaning of the perservation of traditional Chinesemedicine and its unique effect in clinical application，but also the preservation methods of traditional Chinese medicine are summarized in this paper.Many simple preservationmethods are applied in hospitals of rural region，which play an important role in human life.It is convenient to extract effective ingredients from Chinese medicines and to make up medicine by using modern technology.

Fersh Traditional Chinesemedicine；Preservation methods

上海市教委预算内项目（W1009）

* ［通讯作者］黄燕，E-mail：hynj＠msn.com

2012-03-01）