果蔬生产是农业中非常特殊的一种形式。它使小规模生产者能够生活得不错，同时，该行业还雇佣大量工人。世界上果蔬主产区气候干燥，水资源充足。在巴西，传统的园艺生产基本集中在主要大都市的中心附近，现在已转移至适宜园艺生产的最佳气候地区，只是与消费中心的距离较远。

2000—2010年间，巴西国际蔬果贸易显著增长。蔬果进口量大幅增长，达93%，加工果蔬进口量增长了337%，说明了巴西国内消费能力的增长。2003—2010年间，巴西加工水果进口量增长了9%，新鲜水果进口量增长了26%；同期，加工水果出口量增长了47%，出口额增长了80%，新鲜水果出口量增长了59%。同期进口产品种类从30种增加到了61种。

从2003—2010年巴西进口加工水果的数据可以看出加工水果进口情况的变化。2003年流行蜜饯水果和果酱（81%），其次是果汁（14%）。2010年则开始流行干果（38%），其次是果汁（21%）。巴西出口加工水果的种类数量变化不大，仅由36种增至38种。种类变化最大的是坚果(100%)，干果(13%)和耐保存产品(11%)。2003—2010年巴西加工水果出口量增长最多的是除橙汁以外的果汁，出口量从16%增长到31%。果汁成为加工水果出口的首位，占加工水果出口比例从2003年的93%增长到2010年的96%。

据巴西地理统计局（IBGE）资料，2002—2008年，巴西家庭消费新鲜热带水果增长15%，从22 kg/人增至25 kg。其中，菠萝消费量增长76%，从0.84 kg增至1.48 kg；香蕉消费量增长9%，从7 kg增至8 kg；西番莲消费量下降13%，从400 g降至349 g；樱桃增长3%，从121 g增至125 g。包装果汁消费量增长37%，从1 kg增至1.5 kg；果汁粉消费增长41%，从300 g增至400 g。西番莲消费的下降可归结于产量的减少。

据IBGE 2008年统计了不同薪酬范围和不同消费间的联系，以及近几年人均高收入为新鲜和加工水果消费创造的非常有利的增长条件。高收入人群（收入大于6 225雷亚尔）热带水果的消费量比低收入 （830雷亚尔）人群高283%，包装果汁的消费高1.998%。

果汁和其他加工水果行业需要中小型企业的合作。目前已建立81个加工企业，生产78种加工产品。其中有52家企业加工菠萝，6家加工香蕉，50家加工杧果，48家加工西番莲。大多数公司同时加工菠萝、杧果和西番莲。

在这些加工产品中，果酱占的比例最高，达73%；其次是果汁（19%）和冷冻果品(2%)。巴西70%的水果加工厂集中在圣保罗州（26%）、帕拉州（25%）、巴伊亚州（10%）、圣埃斯皮里图州（5%）和米纳斯吉达斯州（5%）。