谢建飞，卢宗云

（中国科学院沈阳应用生态研究所，辽宁 沈阳 110016）

一种清洗果蔬农药残留的新技术
——农药残留“酶”降解技术

谢建飞，卢宗云

（中国科学院沈阳应用生态研究所，辽宁 沈阳 110016）

将农药降解酶与多元醇类保护剂、生物防腐剂和缓冲剂等原料按照一定比例混合，制备成为农药降解酶制剂。气相色谱检测结果表明：用该农药降解酶制剂浸泡果蔬10min，其对两种目标农药对硫磷和毒死蜱的降解率分别达到了99.9%和68.3%。该农药降解酶制剂在25℃条件下密封放置12个月，酶活性损失率仅为8.91%，表现出良好的酶活稳定性。该农药降解酶制剂可以有效降解果蔬表面农药残留，具有降解效率高、安全、使用方便等特点，可以有效保障食品安全，具有广阔的市场前景。

农药降解酶；农药残留；降解率；酶活性

1. 农药残留的危害

我国是一个农业大国，农药使用量居世界首位，每年达80～100万吨[1]。由于农药使用的不规范，许多农产品遭到了严重的农药污染。相关数据显示，我国农产品的农药残留超标严重，居民日常膳食中的各类农药摄入量高于发达国家数十倍。

民以食为天，食以安为先，食品安全是关系人类身体健康和社会稳定的头等大事。然而，果蔬等农产品农药残留严重，目前已成为影响我国食品安全及农产品国际竞争力的重要因素。国家质量技术监督局曾对全国23个主要城市的蔬菜产品进行了农药残留监督检查，结果显示抽样合格率最高仅为72.4%，最低则为47.5%[1]。近年来，这种状况并未得到明显改善。……