郁 伟 ，崔国华 ，魏立立 ，吴存荣 ，崔 阳

（1.辽宁省粮油检验监测所，辽宁 沈阳 110032；2.河南工业大学，河南 郑州 450001；3.辽宁中储粮质量监督检测中心，辽宁 沈阳 110122）

改进稻谷脂肪酸值标准测定方法的探讨

郁 伟1，崔国华1，魏立立1，吴存荣2，崔 阳3

（1.辽宁省粮油检验监测所，辽宁 沈阳 110032；2.河南工业大学，河南 郑州 450001；3.辽宁中储粮质量监督检测中心，辽宁 沈阳 110122）

针对GB/T 20569—2006附录A规定的测定稻谷脂肪酸值试样制备方法的某些缺点提出了改进的方法，采用改进法和国标法分别测定了60个稻谷样品的脂肪酸值，建立了改进法的校正模型：Y标=0.914 6X改+6.332 2，并用10个样品验证该模型.结果表明：改进法测定的稻谷脂肪酸值经校正后所得结果与国标法测定的稻谷脂肪酸值的差值均在允许误差之内，两者线性关系显著（R2=0.769 7），使用改进法测定脂肪酸值是可行的.

稻谷；脂肪酸值；试样制备；改进

0 前言

粮食中的脂肪酸是脂肪在脂肪酶或酸碱作用下水解生成的.如果温度较高，湿度较大，霉菌大量繁殖，则脂肪水解速度会加快，脂肪酸值也随之增高[1].因此，通过脂肪酸值的测定，可以判断粮食品质的变化情况.脂肪酸值是稻谷储存品质判定的重要指标之一.GB/T 20569—2006《稻谷储存品质判定规则》的附录A（以下简称国标法）对如何测定稻谷脂肪酸值做了详细规定.国标法中试样制备是将样品碾磨成糙米，用锤式旋风磨粉碎，粉碎后的样品一次通过CQ16（相当于40目）筛的应达95%以上[2].稻谷碾磨成糙米的过程费时，费力，耗能；且脂肪酸值计算……