婉容

鸡肉鲜美而软嫩，鸡皮泛着油光，蘸上用浓厚乌黑的海南酱油、姜蓉以及辣椒酱混在一起的酱料，和鸡肉一块，再配上一碗同样清爽的鸡汤，这才是一份口感绝佳的鸡饭。

从小就爱吃鸡，无论是红烧鸡、白切鸡、成鸡、烤鸡……皆吃得津津有味。近来迷恋海南鸡，好吃的北京遍寻不着，于是去了鸡饭的发源地一新加坡。有人好奇说，明明叫作“海南鸡”难道老祖宗不是在海南吗？如果追本溯源，确实就得追到海南去了海南最有名的鸡唤作文昌鸡，原产于海南文昌县，皮薄爽滑，肉质肥美。因为鸡肉品质佳，海南人最爱做白切鸡，用姜蓉、蒜泥和鸡汤勾兑的调味料来蘸食，再配上用鸡汤鸡油炊熟的香米饭。早先，有一批海南人偷渡去新加坡做苦力，想念家乡的食物，几人合买一只鸡，并用鸡汤炊熟米饭来吃。后来，有人挑担沿街叫卖，渐渐做出了名气，从此海南鸡饭的名字就这么流传开来。

现在在新加坡吃到的海南鸡饭，大多用的都是肥美的马来西亚鸡，只只卖相诱人。这次去老字号逸群吃鸡饭，因是下午，人不多，头发花白的老伙计熟练地取鸡切件，远处的店员则坐在一大堆姜前面，用刀削去外皮。熟客们则轻车熟路地点选自己最爱吃的部位，鸡肉鲜美而软嫩，鸡皮泛着油光，桌子上放着浓厚乌黑的海南酱油、姜蓉以及辣椒酱，在小碟中混在一起，蘸食鸡肉。另外，一定会配一碗同样清爽的鸡汤，撇去鸡油，加冬菜、椰菜和虾米。

新加坡鸡饭其实也分三六九等，若问出租司机，鸡饭『生价比最高的则要去小贩中心，比如牛车水附近MAXWELL市场内的天天海南鸡，价格便宜，但常常要大排长龙，鸡肉软嫩，而米饭则更是油润带有香气，水准不俗。