钱晓征

提到生姜，自然会想到孔老夫子的那句著名的“不撤姜食，不多食”。因为这句话，我推断，在食物贫乏医疗条件简陋的春秋战国时期，我们尊敬的孔老夫子因为懂得这样食用生姜。而使自己的身体免受许多疾病困扰，从而使这位伟大的智者同时也拥有了较高的生命质量。

大多数中国人有食姜的经验和习惯，生姜是居家饮食最常用的作料。家常做菜，不仅鱼虾这类荤腥食材，即便青菜毛豆也要放一些生姜。生姜是那么寻常的东西，但很多人并不知道，生姜除了佐餐调味以外，还有更重要的价值。古人早把生姜称为“蔬中拂士”，“莱中之祖”，古训《千字文》则把生姜当做蔬菜中的珍品。

常言说，人吃五谷杂粮哪有不生病的。这句话，一方面表达了先人对于生老病死的豁达态度，另一方面也说明，五谷杂粮，养人也养病。自然万物，相生相克，能克“五谷杂粮”之“毒”的，正是这家常的生姜。甘草可解草药之毒，生姜可解食物之毒。《本草纲目》也说生姜可“解臭秽，解菌蕈诸物毒”。传说汉高祖刘邦征战河南音山，身染瘟疫久治不愈，当地百姓就给刘邦喝“生姜萝卜汤”，连喝几日病情大减，再喝几日则痊愈了。这“生姜萝卜汤”就是借助了生姜的“解臭秽，解菌蕈诸物毒”，“宣泄”了刘邦体内的“瘟疫”。所以，我们的先人懂得生姜的妙用，将生姜作为所有菜肴的调料，不仅是调味，更是解“毒”。这个“毒”，也是食物的属性。“不撤姜食”的妙处，就是在一日三餐中，将吃进口中的致病因素及时祛除，“解”了每餐食物中的毒性，寒性，五谷杂粮就只是养人了。……