王 波，汪奎宏*，刘 鹏，李 琴，何奇江

（1.浙江省林业科学研究院 浙江 杭州 310023；2.浙江省竹类研究重点实验室，浙江 杭州 310023；3.浙江省安吉县皈山乡林业工作站，浙江 安吉 313301）

斑苦竹（Arundinaria oleosa）[1]为禾本科竹亚科大明竹属川竹亚属的竹种，其枝叶是大熊猫（动物饲养）的主要食物之一，在生产实践上具有重要的经济价值[2]。斑苦竹每年5月上旬至6月初发笋，笋味略苦，仅被生长地周边的居民喜食，未能得到合理开发。随着人们生活消费水平的提高，对苦味蔬菜的市场需求不断增加。开发新的苦味笋对竹笋产业的发展具有重要的现实意义。笔者对斑苦竹笋的营养成分进行了分析和评价，以期为斑苦竹笋的合理开发利用提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 材料

试验材料取自浙江省林业科学研究院竹类植物园。在试验地中不同的部位划区分点取自然出笋的斑苦竹笋，编号分别为1、2、3、4号（1号为未出土，2号为刚出土，3号为出土5 ～ 10 cm，4号为出土 ＞10 ～ 20 cm）。将每次所采样品混匀，按照水分测定的方法烘干。放入多功能粉碎机中粉碎，过40或60目筛，采用“四分法”取样，装入磨口瓶中，密封贮存待测。

1.2 试验方法

1.2.1 常规营养成分分析 水分采用常压恒温干燥法，蛋白质采用凯氏定氮法，粗脂肪采用索氏提取法，单宁采用磷钨酸—钨酸钠比色法，维生素C采用2,6-二氯酚靛酚法，灰分采用马福炉灼烧法，可溶性糖采用蒽酮比色法，膳食纤维采用中性洗涤法。

1.2.2 氨基酸测定 采用氨基酸自动分析仪法，氨基酸自动分析仪型号为日立835-50型，进样量为50 uL。……