郭文钠

对于地球上绝大多数生物而言，食物只是出自果腹的需求，人类却是一个有趣的例外。对人来说，进食是表达情感、与他人交往的重要手段。从某种意义上讲，人们吃的并不是食物本身，而是其背后的文化意义。这一切，在满汉全席中体现得尤为突出。

奢靡的饮食之花

对于满汉全席，很多人并不陌生。有人说它是清官国宴，席品有108道菜，吃三天三夜才算完。然而无论是皇帝的日常御膳还是宫廷宴席，只有满席和汉席，并没有唤作“满汉全席”的名目。清朝统治者虽然声称“不分满汉，一体眷遇”，实际上却是“首崇满洲”。这种民族意识，使得宫延膳食虽已融合了满汉饮食特点，但直到清末，宫中依然沿用满席、汉席分列的筵式。

清宫中满席、汉席泾渭分明，官场却不是那么讲究。官场应酬交际比比皆是，在频繁的人情往来中，满汉饮食文化也逐渐交融。到了同治、光绪年间，官场宴饮应酬之风更炽，比满席、汉席、满汉席更为奢华的满汉全席便是在此时出现的。

满汉全席究竟包含了什么内容?《周礼》将八种珍贵的食物称为“八珍”，后用以指代八种珍稀的食材。满汉全席的食单基本上涵盖了清代八珍的内容，鱼翅、燕窝、熊掌、海参皆在其中。然而，单是如此，还不能称得上是满汉全席，少了一味点睛之莱，那就是烧猪。

烧猪还是燕窝

满人的传统饮食是“燎烧白煮”，他们对山珍野味情有独钟，尤其喜食猪肉，有俗谚曰“亲不过娘舅，香不过猪肉”，对海味却兴趣寡淡。……