▲2011年北京市卫生法制监督暨严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂工作会现场

本刊讯（记者 费菲）5月5日，北京市卫生局召开2011年北京市卫生法制监督暨严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂工作会，对餐饮环节开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作进行进一步动员部署，明确监管职责，落实主体责任。卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐、国家食品药品监督管理局食品安全监管司副巡视员陈谞、北京市人大常委会教科文卫体委副巡视员陈桂荣、北京市卫生局局长方来英、北京市卫生局副局长雷海潮出席了会议。

雷海潮首先介绍了此次专项工作具体部署。他说，为认真贯彻落实国务院关于严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神，按照国家食品药品监督管理局要求和北京市政府的工作部署，北京市卫生局印发了专项工作方案，成立了以方来英任组长的领导小组，将分三阶段在全市范围内深入开展严厉打击餐饮服务非法添加和滥用食品添加剂专项工作。

5月底前，北京市要对全市6万个餐饮单位法人代表或负责人进行培训；组织餐饮服务单位向社会做出绝不向食品中非法添加非食用物质，不滥用食品添加剂承诺；督促餐饮服务单位全面自查自纠，发现安全隐患应立即整改；自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位要向卫生监督机构备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示；对提供火锅、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位、集体用餐配送单位、中央厨房进行拉网式检查；加大非法添加非食用物质和滥用食品添加剂抽样检测力度；对各类食品非法添加行为按照上限实施处罚。对故意非法添加非食用物质的，一律吊销餐饮服务许可证，并立即移送公安机关。

今年，北京市将在修订餐饮业卫生量化分级动态管理办法的同时，全面落实餐饮服务食品安全责任人的约谈制度。当餐饮服务提供者出现下列情形将被约谈：发生食品安全事故的；存在严重违法违规行为的；存在严重食品安全隐患的；有关情况涉及到食品安全问题，监管部门认为需要约谈的。约谈主要内容包括向相关责任人通报违法违规事实及其行为的严重性、告知整改的内容和期限、督促其履行食品安全主体责任等。凡被约谈的餐饮服务提供者，将列入重点监管对象，其约谈记录载入被约谈单位诚信档案，作为不良记录，与量化分级管理和企业信誉等级评定挂钩，且两年内不得承担重大活动餐饮服务接待任务；对发生食品安全事故的餐饮服务提供者，应依法从重处罚，直至吊销餐饮服务许可证，并向社会通报。

方来英在讲话中指出，要准确判断卫生监督工作的形势。“十一五”期间，北京市的卫生法制监督工作取得了巨大进步和辉煌成绩。法制体系逐步得到完善，执法队伍建设得到了巩固和加强，保障了奥运等国家重大活动的食品安全。截至目前，北京市未出现过重大食品安全事件。同时，也要看到食品安全风险仍客观存在，北京市卫生监管部门对首都食品安全风险要有充分认识。

要提高对监管工作的认识。继续完善监督手段、提高执法能力、技术能力、行政处置能力。从事监管工作要具备风险意识，真抓实干，避免漏洞。企业是第一责任人，在实际卫生监管工作中要落实到位，不仅要做好公示工作，还要让企业认识到违法必将被严惩。

会上，华天饮食集团向全市餐饮企业发出倡议，眉州东坡酒楼、北京饭店等6家餐饮企业代表现场签订了承诺书，向社会做出庄严承诺：绝不非法添加任何非食用物质，严格按照国家规定采购和使用食品添加剂，接受社会和监管部门的监督。

北京市各区县卫生局、区县卫生监督所、北京市卫生监督所、北京市疾控中心、局系统相关单位负责人以及北京地区50家餐饮企业负责人也参加了会议。