苏彩娟,王金水＊,刘本国,陈永生,胡立志

(1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450052;2.河南科技学院食品学院,河南新乡 453003)

芦丁 /羟丙基 -β-环糊精包合物的表征及其抗氧化能力研究

苏彩娟1,王金水1＊,刘本国2,陈永生2,胡立志2

(1.河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450052;2.河南科技学院食品学院,河南新乡 453003)

采用溶液法制备芦丁 /羟丙基 -β-环糊精包合物,以提高芦丁的水溶性,并采用紫外(UV)、红外 (IR)、X-射线衍射 (XRD)等方法对该包合物的结构进行了表征.结果表明:该包合物在 DPPH自由基清除试验、还原力测定和 Rancimat法中都显示出较强的抗氧化能力.

芦丁;羟丙基 -β-环糊精;包合物;抗氧化

0 前言

芦丁 (Rutin)又名芸香苷,是存在于植物中的一种类黄酮化合物,具有抗菌、消炎、抗辐射、抗氧化等多种生物活性,并且可以调节毛细血管壁的渗透性和降低血管的脆性[1-3].芦丁来源广泛,非常适合在功能性食品中添加,但芦丁的水溶性过低,限制了其在食品工业中的应用.羟丙基 -β-环糊精 (HP-β-CD)是β-环糊精的醚化衍生物,较β-环糊精其水溶性大大提高 (＞500 g/L,20℃),溶血性更低,具有更高的安全性,甚至可以用于静脉注射,美国食品药品监督局已经批准其在制药和食品中应用[4-5].作者对芦丁 /HP-β-CD包合物的结构进行了表征,并考察其抗氧化活性.

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

芦丁:国药集团化学试剂有限公司;羟丙基 -β-环糊精:上海西宝生物科技有限公司;二苯代苦味酰自由基:美国 Sigma公司;其他试剂均为分析纯.

1.2 仪器与设备

TU—1810PC型紫外可见光光……