曾 俊,杨国龙,毕艳兰,孙尚德,张 洁

(河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450052)

无溶剂体系中 Span修饰的猪胰脂酶催化茶油与亚油酸酯交换

曾 俊,杨国龙＊,毕艳兰,孙尚德,张 洁

(河南工业大学粮油食品学院,河南郑州 450052)

在无溶剂体系中以 Span20、Span80和 Span85修饰的猪胰脂酶 (Span20-PPL、Span80-PLL和 Span85-PPL)催化茶油与亚油酸进行酯交换,以酯交换量为考察指标,研究 Span20、Span80和 Span85与猪胰脂酶 (PPL)的相互作用对其催化油脂酯交换反应的影响.结果表明:30℃下,相同时间内 Span20-PPL、Span80-PPL和 Span85-PPL催化酯交换的交换量与 PPL催化酯交换的交换量稍小,24 h的酯交换量都在 4%～7.5%;50℃下,Span20-PPL、Span80-PPL和 Span85-PPL催化酯交换的交换量比 PPL催化酯交换的酯交换量高,24 h的酯交换量分别为 19.9%、22.4%、21.2%和 15.6%;70℃下,Span20-PPL、Span80-PPL和 Span85-PPL催化酯交换的交换量比 PPL催化酯交换的交换量低,24 h的酯交换量分别为23.7%、26.8%、22.3%和 31.5%.Span20、Span80和 Span85与 PPL的相互作用对其催化油脂酯交换结合量的影响与表面活性剂的类型和反应温度有关.

溶剂体系;Span修饰的猪胰脂酶;茶油;亚油酸;酯交换;酯交换量

0 前言

传统酶学研究认为只有在水溶液中酶才能保持催化活性,有机溶剂会使酶变性失活.进入 20世纪 80年代以来,随着酶反应研究的深入和扩展,人们注意到酶在非水相中也有催化活性[1],酶被应用于有机溶剂、多相体系、气相底物以及超临界流体等非水相体系中[2-5].在非水介质中,脂肪酶在医药、食品以及化工领域有着巨大的应用潜力,是有机合成中重要的生物催化剂,广泛应用于油脂、食品、香料、化妆品、医药、农药等有机合成领域中[6].随着研究的深入开展,人们开始……